家常菜茄子的十种做法(2)

三、肉末茄子。

用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升。

做法：

1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。

2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。

3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。

肉末茄子

四、麻婆茄子。

用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做法：

1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油。

5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。

6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。