家常菜茄子的十种做法

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子的做法各式各样，荤素皆宜，不管怎么做都能烹调出美味可口的菜肴。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处，一起学学茄子的10种家常做法吧。

一、茄子豆角。

用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙。

做法：

1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片。

2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。

3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒。

4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可。

茄子豆角

二、鱼香茄子。

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克。

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出。

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。