12道家常菜茄子做法 爱吃茄子的不要错过(2)

　　二、鱼香茄子

　　原料：茄子，五花肉

　　辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。

　　做法：

　　1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;

　　2. 生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;

　　3. 放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

　　三、红烧茄子

　　原料：茄子

　　辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。

　　做法：

　　1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用

　　2.茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

　　3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

　　4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

　　5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

　　6.加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。