七种风味泡菜制法 唤醒你的味蕾(4)

　　六、黄瓜泡菜

　　材料：黄瓜1根，韭菜100克。

　　调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

　　做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

　　2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

　　3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

　　4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

　　5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

　　6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

　　提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

　　七、萝卜泡菜

　　材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

　　提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。