认识不一样的“好油” 摄取健康油脂吃出好身材(3)

　　6、山茶油

　　山茶油的减肥作用主要体现在“不聚脂”上。一般的食用油长期食用后，若在体内未消化的话，就会转化为脂肪，并积聚于内脏及皮下组织，容易引起肥胖及其他疾病;而山茶油是一种“不聚脂”的健康食用油，精练过的山茶油主要含两种脂肪酸，能与十二指肠内之分解酵素产生化学作用，在形成脂肪以前，已被输送到肝脏及肌肉，被水分及碳酸气分解并氧化掉，防止内脏及皮下的脂肪形成，促进健康减肥。

　　二、正确了解油脂的烹饪方式

　　油脂在烹调过程中经过高温，其营养价值会因此而降低，如维生素A、 胡萝卜素、维生素E 和必需脂肪酸均被破坏。高温加热会使油脂中不饱和脂肪酸发生聚合作用，特别是反复经过高温的油脂，还含有一定的毒性作用， 并含有致癌物质。因此在烹调时应注意油的温度不宜过高，并减少反复使用的次数，炸过食物的油脂再使用时，应对一些未使用过的生油。

　　1.花生油烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可

　　橄榄油烹调方式：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

　　2.橄榄油烹调方式：低温烹饪或直接调用

　　3.山茶油烹调方式：将炒菜锅烧热后即可倒入山茶油，然后迅速烹炒

　　除了食用油和肉类，坚果类食品也含有大量不饱和脂肪酸。正在进行饮食控制，饮食清淡的减肥人群也可以选择从坚果中摄取健康油脂，均衡营养。

　　坚果中所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，它不会导致脂肪聚集，从而引起脂肪堆积，摄入不饱和脂肪酸能够达到很好的减肥效果。而且坚果中的脂肪会增加饱腹感，在食用坚果后，便不会有食欲吃更多的食物。