七月半（鬼节）：陪伴家人过节的10道下酒菜(2)

　　5、香辣牛腱子

　　食材：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙

　　做法

　　1)冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。2)锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。3)用筷子插，轻松插透即可。4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。5)切片，越薄越好。6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。7)香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。

　　6、凉拌猪耳朵

　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

　　做法

　　1)彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。2)猪耳朵切丝。3)将食材放入盆中，放入白糖适量。4)加入陈醋。5)加入生抽少许。6)再加点鲍鱼汁。7)最后淋入香油拌匀即可。

　　7、红油鸡丝嫩豆腐

　　食材：内酯豆腐1、鸡脯肉20g、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣

　　做法

　　1)内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。2)豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子。3)鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟。4)煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝。5)碗里加入一小勺盐，捣蒜泥。6)锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里，听见滋滋的声音。7)蒸好的豆腐短处锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水。8)撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可。

　　8、香辣拍黄瓜

　　食材：黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量

　　做法

　　1)黄瓜洗净晾干表面的水分。2)放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。3)黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。4)倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。5)加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。6)锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。7)起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。8)然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。

　　9、香辣牛肚丝

　　食材：200g牛肚、适量油、适量盐、20g红椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干妈豆豉、10ml料酒

　　做法

　　1)原材料切好备用。2)热油爆香花椒粒。3)下姜蒜炒香。4)下牛肚丝，加入少许料酒。5)加入蒜苗和红椒。6)加入老干妈豆豉。7)最后放入葱花。8)翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：牛肚是用盐煮过的，所以这道菜盐一定少放。

　　10、麻辣小毛豆

　　食材：毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油适量

　　做法

　　1)带壳毛豆用流水洗净。2)锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，煮半个小时。3)锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味。4)倒入煮好的毛豆翻炒。5)加入适量白糖，一小勺量的香油，两勺量的辣椒油，炒均匀后出锅。