猪蹄有妙效 3道猪蹄菜让你容颜延缓衰老(3)

　　二、【红卤猪蹄】

　　用料：

　　猪蹄随便多少，可以分批卤的 生姜1-50px厚半手掌大小，干辣椒3-5个，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，三萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，盐平时炒份小素菜的量3至5倍，味精可选。

　　做法：

　　1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;

　　2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味;

　　3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟;

　　4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅;

　　5、晾凉装盘搞定。

　　小贴士：

　　1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可;

　　2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦;

　　3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦;

　　4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

　　5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴;

　　6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛;

　　7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。