时令饮食养生之补中益气防凉燥(4)

　　黄酒

　　“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。黄酒向来被视为是吃蟹时的最佳搭配。螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。黄酒性温，内含丰富的氨

　　基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味。黄酒属于低度酿造酒。黄酒气味芳香，入心肝肺胃经;具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

　　蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免立即醉酒。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。

　　蟹醋

　　吃螃蟹醮什么?因地因人而异。通常，有两样是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人将吃螃蟹的醋称为姜醋。《红楼梦》里的贾宝玉诗云：“泼醋擂姜兴欲狂”，可见早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。

　　螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。可以说，姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。俗话说“食醋摆不坏”，蟹醋宜陈，存放愈久，味道愈醇;而姜则需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。特点是香味馥郁，能除腥气，提鲜味，开胃口，增进食欲。

　　蟹醋制作

　　材料：姜，生抽，香醋，糖

　　做法：

　　1.稍多一点的姜切末(生姜驱寒);

　　2.生抽1份，也可以用蒸鱼豉油或其他味道佳鲜美的酱油类调料;

　　3.香醋3份;

　　4.糖一点点提味。