花生的功效作用与营养价值(2)

　　[营养价值]

　　1、主要成分有脂肪油，含氮物质，淀粉，纤维素，无机物，维生素等。含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，卵磷脂，嘌呤和花生碱，甜菜碱，胆碱。维生素中含有维生素B1，泛酸，生物素，生育酚。

　　2、花生的营养价值很高，其蛋白质含量仅次于大豆，且属优良蛋白质，易被人体消化吸收。人体不能合成的8种必需氨基酸，花生中不但富有，而且比例很适当。花生仁含脂肪量比大豆高2倍，食用花生油，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并能使其排泄亢进，不但可降低胆固醇，同时对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均为有效。是中老年人较理想的保健食品。

　　3、近来报道，花生米可使凝血时间缩短，即用特殊方法从花生中提取一种油类有效成分即半精制的胰蛋酶抑制剂，能延缓纤维蛋白溶解，临床可用于止血。也有人提出，花生米对血友病的临床疗效与其所含的胆碱脂类物质有关。还有报道花生种子除去脂肪及大部分蛋白质浸出液，有肝素样作用，能阻止血液凝固。

　　4、花生受潮后极易发霉变质，而产生致癌性强的黄曲霉素，可导致肝癌等癌症，食用时应特别小心。