黄豆的食疗作用及所富含的营养价值(2)

　　[营养价值]

　　1.主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡箩卜素，维生素B1、B2，烟酸，并含有异黄酮类，皂甙，胆硷，叶酸，亚叶酸，泛酸和生物素等物质。

　　2.黄豆营养丰富，为“豆中之王”，有“植物肉”之美称。如与其他食物混合食用，如黄豆烧排骨，通过蛋白质的互补作用，其蛋白质的生理效价是瘦肉的2—3倍，鸡蛋的2.5倍，牛奶的12倍。在以谷类食物为主的地区，若动物性食品供应不足，或食肉食类不易消化吸收时，多吃大豆及其制品，能保证人体有较充分的蛋白质供应，可防止各种营养不良症的发生。黄豆中含有丰富的铁，易吸收，可防止缺铁性贫血，对婴幼儿，孕妇，老人尤其重要。黄豆中的锌，具有促进生长发育，防止不育症的作用。黄豆中的纤维素B1，可促进婴儿脑的发育，防止肌痉挛。黄豆制品如豆腐、豆腐干等，在加工时加入大量的钙质，是人体摄取钙的最好来源。幼儿，孕妇，老年人缺钙或骨骼损伤患者，在膳食中适当配些豆制品，对生长，发育，防止钙不足很有好处。

　　3.据资料报道，黄豆中由于含有不饱和脂肪酸，黄酮类，皂甙以及生物碱，对心脑血管疾病有防治作用，能防止体内过氧化脂质的吸收，并能促进中性脂肪的分解。还能扩张脑动脉，改善心肌缺血。因而对老年性疾病：高血压，冠心病，糖尿病以及动脉硬化，肥胖都能起到一定的预防作用，可作为老年人良好的保健食品。

　　4.黄豆制品含有丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃粘膜接触，对防癌有很大的好处。经常食用豆制品的人患胃癌的可能性比其他人少得多。黄豆所含大豆黄酮，染料木素以及微量元素钼均有防癌作用。多食黄豆，可预防食道癌，结肠癌，肝癌等。

　　5.豆制品中含有丰富的维生素E，胡箩卜素和磷脂，这些是肉类无法相比的。维生素E有抗衰老功效，可防止老年斑的出现;胡箩卜素能防治老年夜盲症;磷脂可增强老人记忆力，对维持老年人神经、肝脏，骨骼和皮肤的健康有着重要作用。可以认为：黄豆是抗衰老的理想食品。