5.红煨牛筋
[用料]水发牛筋500克、葱花、酱油、盐、白糖、黄酒、味精、植物油各适量。
[制法](1)水发牛筋去净筋膜及杂质,改刀成5厘米长条,入沸水中焯一下水,捞出沥干水分后备用。(2)炒锅内放入中量油,烧至五成热,倒入牛筋过油,倒出沥干油后,放入砂锅中,加入清汤、酱油、盐、白糖、黄酒、味精,用小火一直煨至牛筋软糯时,再倒回铁锅内,用旺火将汤汁收浓,撒入葱花,淋上明油即可。
[功用]补益肝肾,强筋壮骨。
[饮食宜忌]
1、 宜选辛温热之品以补阳御寒。
2、 宜适当增加一定动物脂类,以增强补益强壮之功,同时可补肾益精。
3、 宜用炖、焖、煨等方法加工食物,有利于消化吸收。
4、 宜适量饮酒,以利舒筋活络,防止气血凝滞。
5、 宜多吃黄绿色蔬菜、瓜果,以防因食蔬菜少而造成某些维生素摄入不足。
6、 宜食生冷寒凉之品,以免损伤阳气。
另外,四季饮食保健还应与常人各类体质食养相结合。不能只重视一方面,而忽视另一方面。如冬季养生食宜温补,但素体阴虚之人,则不耐温补,而宜食甘酸。这就说明就具体的人而言,须以他的体质类型为准,不能一概而论。从整体的、全面的角度来认识人体及其与之相关的一切因素,才能做到有的放矢,正确开展饮食保健工作。