老年人饮食原则 以补益养生为主(2)

　　3、饮食有节：即饮食有节度与节制。我国人民群众中亦有大量的谚语和俗语，一再强调饮食有节。如：“狂饮伤身，暴食害胃”，“饥不暴食，渴不狂饮”，“每餐留一口，活到九十九”。这些名言，是长期实践经验的总结，是有一定科学道理的。现代科学家们经过大量研究证实，限制热量的摄入能延长寿命。

　　4、食宜清淡：提倡素食和淡食。素食中含有大量的纤维素使人大便通畅，防止便秘，能使人体内毒素得以排出。素食可以限制体重增加，防止肥胖。1979年美国癌症协会年会上，十位著名癌症专家总结了“饮食三要”，一要吃含膳食纤维多的食物，二要大量摄取维生素，三要尽量少吃动物脂肪。过多的摄入动物脂肪易使血脂升高，体重增加，可导致心脑血管疾病等。因此可选用豆油、花生油、玉米油、芝麻油等植物油为食用油，交替食用。百岁老人大多有一个共同点——食素。食素的同时，还提倡淡食，即五味(酸、苦、甘、辛、咸)不宜太过，特别是要控制盐的摄入量，老人吃盐过多会使钠在体内潴留引起水肿、高血压，增加肾脏负担，不宜多食。素食、淡食不仅能使人体胆固醇保持正常水平，降低动脉硬化、胆结石、脂肪肝、心脏病、糖尿病、中风、肾脏病、痛风等病发病率。还能提高人体免疫力，防癌抗癌。