来来来，告诉你为什么秋后萝卜赛人参!(3)

　　白萝卜的选购保存

　　宜选上粗下细的，茎身须根越少越好，皮色光洁、不伤不冻、不裂不烂、无黑心者为佳；新鲜的白萝卜掂起来较重，表面按下去较硬实，白萝卜不适合冷藏，放进冰箱里反而容易坏，置于阴凉干燥处保存即可。

　　白萝卜分段吃更营养

　　从萝卜顶部开始到3-5厘米处质地较硬实，含维生素C最多，可以用来煲汤、做饺子馅，味道佳。从萝卜中段以下质地脆软，含糖量较高，可切丝做凉菜，脆嫩可口。

　　白萝卜的最佳搭配指南

　　白萝卜搭配一个好伴侣，不但味美可口，而且功效翻倍。比如以下搭配！

　　萝卜干贝排骨汤

　　干贝泡水备用，排骨焯去血水，白萝卜洗净去皮切成滚刀块。锅里加入清水、排骨、干贝、姜块，炖煮1小时候后加入白萝卜，继续炖至萝卜软后加盐、鸡精调味即可。多喝骨头汤可强壮骨骼，延缓身体老化，加入白萝卜可清热补气。

　　萝卜丝鱿鱼虾皮煲

　　鱿鱼干剪成丝，泡水，白萝卜洗净去皮切丝。热油里放生姜丝、蒜头、鱿鱼丝爆香后，倒入萝卜丝，加少许生抽、适量盐，翻炒萝卜丝片刻后装入砂锅，开小火煲至萝卜丝熟后放入虾皮、芹菜段，盖上锅盖，开大火片刻即关火。虾皮含钙高补肾阳，与白萝卜搭配，补钙又美味。

　　萝卜羊肉煲

　　羊肉切块焯水，白萝卜去皮洗净切成滚刀块。锅里加入清水、羊肉、姜块炖煮2小时后加入萝卜继续煲30分钟，撒上枸杞，继续煮5分钟。羊肉温补脾胃，加白萝卜去膻提鲜，与羊肉搭配，体质偏热的人吃了不会咽喉肿痛，体寒的人也不会拉肚子。

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划几刀，白萝卜去皮洗净切细丝，香葱洗净切段，生姜洗净切片，锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。功效可健脾利湿，温中下气。

　　萝卜豆腐丸子汤

　　白萝卜洗净去皮切细丝，把五花肉剁成细馅加入姜末、盐、胡椒粉等调料，与一小块豆腐一同捏成丸子，切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水，用手挤出一个个丸子放在萝卜丝表面，开小火。待丸子全部捏完，调中火煮至丸子浮在表面，撒入葱花，滴几滴香油出锅。豆腐营养丰富，促进牙齿骨骼发育，白萝卜助消化，搭配后促进营养物质吸收。

　　1.萝卜补气，忌和人参、党参、黄芪等补气类中药一同服用，生萝卜性寒，脾胃虚寒，消化不良者不宜生吃。

　　2.萝卜的叶子萝卜缨含有丰富的维生素C和矿物质，还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，常服萝卜缨，有预防近视眼、老花眼、白内障的作用。它的膳食纤维含量也很高，可预防便秘、结肠癌；钙含量排在所有蔬菜前列，因此平时做一些凉拌萝卜缨或煮粥、熬汤上加入一些萝卜缨，既美味营养又有保健作用。

　　作者/林毅蓉：中药师，三级公共营养师，中级工程师，就职于国有控股医药公司。

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