少数民族文化——锡伯族(4)

    风味佳肴“全羊席” 　　

    锡伯族人独特的菜肴“全羊席”，锡伯语称为“莫 尔雪克”，意思是“碗里盛着的菜肴”。

    全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾 、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等杂碎做成的 。每一种剁碎做一种带汤的菜，分别盛在1 6 个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾 。每碗里还要撒些切碎的香菜和葱花，看上去五颜六色 ，吃起来味道鲜美。其中用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、 羊葱、肉沫、调料、大米做成五、六道菜，每道菜的做 法都很考究，风味不一。席间还要上各种蔬菜泡制的花口菜，这种菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡爽口 ，配合全羊席一起吃，可谓锦上添花。当然酒肉就更不用说了。

    锡伯人的习俗，特别尊贵的客人才会做全羊席。 全羊席做起来费工，吃起来费时，如果能遇上，那一定 会让你大开眼界，终生难忘。