煎煮中药要讲究的方法(2)

　　■传统煎煮方法有利有弊

几千年来，民间服用中药多用砂锅、瓦罐、陶制、搪瓷用具在家里自行熬制。自煎中药能根据每一个处方中不同药物组成的特点，自行确定煎药时间、浸泡时间、一煎二煎的用水量，以保证最大比例地煎出有效成分，防止误煎导致的成分耗损；而且这些家用煎药器具导热均匀 化学性质稳定 不会与中药有效成分发生化学反应，药锅保温性好 水分蒸发量小。但是，家庭自煎中药时要正确确定煎药时间、水量等就必须对中医中药知识有全面、深入的了解，这不是一般人能做到的；再有，传统的陶制药煲和砂锅内壁粗糙、孔隙和纹理多 易吸附各种药物成分而串味，难以清洗、容易粘渣，更麻烦的是为使药物受热均匀、防止黏性成分粘于锅底，煎煮过程中一般需要搅拌，所以必须有专人看管，不然一不小心就容易溢出药液、烧糊、裂缝。

■机器煎煮中药更符合卫生要求

目前，许多药店、医院里都提供汤剂煎煮加工服务，这一服务

项目的出现，使许多长期服用中药的人获得了方便。但是，人们在服用机器煎煮加工后的中药药液的同时，不免对药液的药效、机煎中药究竟能不能起到和砂锅煎煮同样的效果、机煎药液有没有毒副作用、如何正确服用机煎中药等诸多方面打上了问号。 

       中药煎煮机是一种带有电控装置的全封闭微压容器，利用水煎沸及其产生的蒸气一次性使药物的成分充分地煎出，其煎药方便，可以提高工作效率，减轻工作量，保证中药疗效更符合卫生学要求，不易霉变。但是，对于机煎中药，许多人在服用的同时仍心存芥蒂，其实这种担心是没有必要的。

　　许多人选择在冬季看中医调理身体，但煎煮味道

苦涩的中药是个麻烦活儿。中药汤剂是中医应用最早，最广泛的剂型，由于汤剂能适应中医辨证论治的需要，可以依据个体特点灵活用药，并且药效发挥迅速。但是汤剂也有其明显的缺点，那就是煎煮耗时耗力，药液煎煮质量难于把控、味道刺激、服用携带不方便、存放后容易变质失效。如何让中药汤剂发挥最大药效，因此，了解煎煮中药的方法是十分重要的。

■煎煮质量直接影响中药药效的发挥

中药煎煮质量的好坏直接影响药物治病的疗效，我国历代名医都十分重视中药煎煮方法。汉代医家张仲景将煎煮用水分为雨水、千扬水等多种；徐灵胎认为：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此”；李时珍指出了药液煎煮不当的不良后果：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”这些都说明古人已认识到煎煮过程中有诸多因素影响煎煮质量，而煎煮质量的好坏直接影响了中药药效的发挥。

　　中药煎煮过程中要发生两种变化：一是药物有效成分的溶出；二是药物中各种生理活性成分进行化合反应。因此，汤剂的煎制方法有许多特殊的讲究，如煎药容器的选择、煎药时间的长短、加水量的大小、药物先下后下、文火武火等。例如，同一种中药饮片中同时含有多种成分，其中有些有利于疾病治疗，如鞣质、挥发油等。其中鞣质耐高温，需要长时间煎煮才能充分溶出，而挥发油容易挥发，只要短时间煮沸即可；有些不利于治病的成分，如毒生物碱类也要经过长时间煎煮才会被破坏分解；还有一些中药煎煮时间长短不同药效会产生截然不同的变化，如大黄后下可以治便秘，而久煎则可以起到止泻的作用。

此外，如果加水过少药物中的有效成分不能全部煎出，加水过多增加煎煮时间，使药物中的某些成分破坏或散失。所以，只有在煎煮时正确选用器具、掌握火候、控制时间、添加用水才能最大限度地煎出有效成分，使处方发挥最佳的治疗效果。