煎煮中药要讲究的方法

    许多人选择在冬季看中医调理身体，但煎煮味道苦涩的中药是个麻烦活儿。中药汤剂是中医应用最早，最广泛的剂型，由于汤剂能适应中医辨证论治的需要，可以依据个体特点灵活用药，并且药效发挥迅速。但是汤剂也有其明显的缺点，那就是煎煮耗时耗力，药液煎煮质量难于把控、味道刺激、服用携带不方便、存放后容易变质失效。如何让中药汤剂发挥最大药效，因此，了解煎煮中药的方法是十分重要的。

　　■煎煮质量直接影响中药药效的发挥

中药煎煮质量的好坏直接影响药物治病的疗效，我国历代名医都十分重视中药煎煮方法。汉代医家张仲景将煎煮用水分为雨水、千扬水等多种；徐灵胎认为：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此”；李时珍指出了药液煎煮不当的不良后果：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”这些都说明古人已认识到煎煮过程中有诸多因素影响煎煮质量，而煎煮质量的好坏直接影响了中药药效的发挥。

中药煎煮过程中要发生两种变化：一是药物有效成分的溶出；二是药物中各种生理活性成分进行化合反应。因此，汤剂的煎制方法有许多特殊的讲究，如煎药容器的选择、煎药时间的长短、加水量的大小、药物先下后下、文火武火等。例如，同一种中药饮片中同时含有多种成分，其中有些有利于疾病治疗，如鞣质、挥发油等。其中鞣质耐高温，需要长时间煎煮才能充分溶出，而挥发油容易挥发，只要短时间煮沸即可；有些不利于治病的成分，如毒生物碱类也要经过长时间煎煮才会被破坏分解；还有一些中药煎煮时间长短不同药效会产生截然不同的变化，如大黄后下可以治便秘，而久煎则可以起到止泻的作用。

此外，如果加水过少药物中的有效成分不能全部煎出，加水过多增加煎煮时间，使药物中的某些成分破坏或散失。所以，只有在煎煮时正确选用器具、掌握火候、控制时间、添加用水才能最大限度地煎出有效成分，使处方发挥最佳的治疗效果。