鲍鱼的家常做法(2)

　　清蒸鲍鱼

　　2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

　　3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。

　　4.要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

　　小鲍鱼烧排骨

　　材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油

　　做法

　　1.排骨冲洗干净。

　　2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

　　3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

　　4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。

　　5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

　　6.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

　　7.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

　　8.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

　　9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。