三种家常菜汤的做法(4)

　　鲫鱼豆腐汤的做法

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干;

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;

　　3、起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄;

　　4、利用锅内底油爆香葱姜;

　　5、烹入料酒，添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮;

　　6、至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟;

　　7、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

　　美食小提示

　　1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重;

　　2、鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气;

　　3、鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气;

　　4、煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招;

　　5、生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择;

　　6、锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水;

　　7、除了盐和味精(可以省略)，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。