舌尖2：红豆姜撞奶的家常菜做法

 　　【导读】舌尖2第四集家常提到了广东人很喜欢吃的红豆姜撞奶，姜撞奶怎么做好吃?姜撞奶的家常菜做法有哪些?下面就来和小编一起来看看吧! 

 　　关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。

　　因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把"凝结"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙湾也叫"姜埋奶"。

　　红豆姜撞奶的做法

　　先看看原材料：

　　主料：鲜牛奶

　　辅料：姜汁

　　调料：白砂糖

　　1、首先，用的原料很重要，要用新鲜、营养丰富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

　　2、要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老，所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

　　3、将加糖后的牛奶加热，加热的温度很重要。既然说是反应，就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。

　　4、就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中，速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜，撞得不好，又粗，又恶心。

　　最后，要等它凝结，何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。该品味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用红豆是后加的。

　　红豆姜撞奶饮食宜忌

　　姜撞奶是珠江三角洲的传统美食。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水扬酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果。

　　水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，且含有极有价值的成分，其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶，矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍。

　　糖尿病患者不能食用，同时，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

　　红豆姜撞奶烹饪小贴士

　　1、吃的时候还可以加入蜜糖等调味。

　　2、姜汁太多会造成姜撞奶口感不够滑，太少又不凝结。