浙菜系“西湖醋鱼”家常菜做法

 　　【导读】“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。西湖醋鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼;工艺是煮，制作难度简单。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

　　西湖醋鱼的原料：鱼;

　　西湖醋鱼的配料：醋、糖、油30毫升、盐5克、香油10毫升、胡椒粉2克、葱、姜、味精少许。

　　西湖醋鱼的做法

　　1、草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

　　2、先把葱切段姜切片备用。

　　3、切适量姜末备用。

　　4、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

　　5、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

　　6、水开下入鱼，待水再次煮开关火。

　　7、关火后盖上锅盖焖5分钟。

　　8、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

　　9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

　　10、汤开后，用水淀粉勾芡。

　　11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

　　12、淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　温馨提示

　　1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

　　2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

　　3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。

　　吃出健康

　　1、烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2、鱼胆有毒不能吃;

　　3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

　　5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　美食禁忌

　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。