醋是家庭生活中常用的调味品,也是具有医疗作用的保健佳品。
醋的主要成分:
醋的主要成分为醋酸,还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等;在发酵过程中,微生物繁殖可产生多种维生素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸;醋还含有少量酒精,与有机酸结合可生成多种芳香物质。
在烹调菜肴时加点醋,可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏其营养成分,从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收;醋还能溶解植物纤维和动物骨质。烧鱼、炖肉时放些醋,不但能去除鱼腥味,使其肉烂味香,而且还能溶解食物中的钙质,以利于身体的吸收和利用。
醋的主要作用:
传统中医常用醋与其他药材配伍,用于防治消化、吸呼等系统的疾病。现代医学和营养学家认为,醋酸有利于糖和脂肪转化为能量,可防止体内脂肪过多地积累;有机酸有利干维持人体内酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行;醋可以软化和扩张血管,降低血胆固醇,预防动脉硬化、冠心病、中风等病症;醋能增加胃酸的浓度,可生津开胃、增加食欲,尤其是夏天,在出汗多胃酸减少的情况下效果更好。
许多人常用醋泡黄豆、花生米食用,以起到辅助治疗心脑血管疾病的作用;夏季是肠道疾病流行的季节,食醋可起到抗菌、杀菌的作用;儿童患有腹胀。腹痛、腹泻等消化不良的症状时,用适量醋加温开水口服,可消食化积;用醋对适量水煮沸,用蒸气消毒室内的空气,可预防流行性感冒;胆道或肠道因蛔虫引起腹痛时,服用热醋可缓解其症状。
专家提醒:食用醋时不宜服用碳酸氢钠。碳酸钙等碱性药物,因会出现酸碱中和,使药效降低。患有胃溃疡和胃酸过多者也不宜常服醋,以免病情加重。醋不宜与乳酶生、胃舒平同服,因这些药物在碱性条件下其活性增强,在酸性条件下则疗效下降。所以要科学食醋。