清热利尿药膳方(2)

　　翠皮爆鳝鱼

　　【配方】两瓜皮200克，鳝鱼1000克。芹菜500克，泡辣椒50 克，鸡蛋2个，葱20克，姜15克，蒜20克，盐6克，酱泪J30毫升，味精、白糖、胡椒粉各3克，醋2毫升，香油、料酒各3毫升，大油250毫升，豆粉30克，汤50毫升。

　　【制作】

　　1.西瓜皮洗净后切碎，用纱布包好绞成汁液待用。鳝鱼洗净后，剖背，剔去骨和内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老筋，用水洗净，切成3厘米的段，粗的要切开;泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选洗净后，均切成丝;鸡蛋去黄留清待用。

　　2.将鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮的水调匀浆好，用料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜水对成汁。

　　3.锅热后放进大油，待油六成热，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透倒入漏勺。起锅重置火上，放入少许大油，将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一下锅翻炒.把鳝鱼丝倒入炒匀，将对好的汁沿滑倒入，最后加醋、香油翻炒几下，起锅装盘即成。

　　【食法】佐餐食用。

　　【功效】补虚损，解暑热，强筋骨。适用于风湿疼痛、腰膝酸软等症。

　　甘草绿豆汤

　　【配方】甘草lO克，绿豆30克，白糖15克。

　　【制作】

　　1.将绿豆挑去泥沙，淘洗干净。放人锅内;甘草洗净，切成l 厘米的斜薄片，放入绿豆锅内，加水适量。

　　2.把锅置武火上烧开，转用文火煎熬至绿豆开化熟烂，加入白糖拌匀即成。

　　【食法】食用时，去掉甘草。

　　【功效】清热解毒，利水消肿，水止渴。适用于暑热烦渴、丹毒、热痢、小便不利等症。