红色“家常菜”，健康喜庆又养生

 　　红色食物是指外表颜色为红色、橙红色或棕红色的食物。红色食物有红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(如：山楂)、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。这类食物具有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病也有防治作用，给人以兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老，预防感冒等作用。

　　一为什么要经常食用“红色”食物

　　红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。经常食用红色食品，可以进一步提高对主食中营养的利用率，山植等食品还有治疗癌症的功效，被称为“红色生力军。”营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。

　　在所有的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。西方有“One apple a day，keeps the doctors away.”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。

　　二“红色”食物可预防感冒

　　医家认为，多吃些红色食品可预防感冒。一些红色食品中富含β-胡萝卜素和维生素A，对孩子上皮组织和呼吸道粘膜有很强的保护作用，可提高预防感冒的能力。

　　假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，红色食物天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。

　　食疗方

　　冬令时节，气候寒冷，万物收藏，人的机体生理功能处于降低、抑制、收缩状态，易患感冒，吃红色食品可扶正祛邪，增强免疫力，预防得病。

　　蔬菜中的红萝卜、红辣椒、番茄、红薯、红枣、红苋菜等红色食品中，富含β-胡萝卜素，不但能清除人体氧自由基，而且参与合成维生素A，对人体上皮组织和呼吸道黏膜有很强的保护作用。推荐以下几个食疗方：

　　1番茄猪肝汤

　　用料：猪肝250克，虾仁25克，蘑菇40克，鸡蛋1只，番茄150克，黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐适量。

　　做法：将猪肝切去筋膜洗净，切丁后加上黄酒、姜汁、蛋液、

盐、胡椒粉，搅打成浆。用旺火蒸10—15分钟至结膏。清水加虾仁、黄酒沸煮5分钟后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，调味即可。

　　功效：养肝明目，增强免疫力。

　　主治：用于防感冒、防治夜盲症及免疫力低下者。

　　猪肝有养肝明目、增强免疫力;蘑菇补益脾胃，益阴养肝，降压，降脂，润燥化痰，增加白细胞;虾仁、番茄均有增强免疫力的食品，番茄可增强营养，减少感冒的发生。

　　2红萝卜炖牛肉

　　用料：牛肉250克、红萝卜250克。

　　做法：牛肉切成小块，加黄酒、姜、葱等配料，再加入红萝卜块，炖熟，即可食用。

　　功效：益气养胃、强健筋骨、增强免疫力。

　　主治：适用于防感冒及免疫力低、虚损消瘦、腰膝酸软者。

　　牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，红萝卜增强免疫力，防感冒，健脾，补血，助消化。

　　3蜂蜜胡萝卜汁

　　用料：蜂蜜、胡萝卜

　　做法：用红萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用3次，每次1汤匙。

　　功效：清热润燥，润肺解毒。

　　主治：用于防治伤风、感冒和咽喉炎。

　　胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维护上皮组织、防止感冒及保持视力正常。蜂蜜能补中，润燥，止痛，解毒，清热。

　　服用注意：糖尿病患者忌食。

　　4红辣椒炒豆豉

　　用料：红辣椒、腌制的豆豉

　　做法：红辣椒250g，切成小段，放锅中煸炒至软，拨在一边;另用食油适量煎熟，下豆豉250g，翻炒至香时，再将辣椒混入略炒拌均匀即成。黑豆豉为开胃进食之上品，同红辣椒炒食，咸辣适中，香润可口。

　　功效：开胃健脾。

　　主治：较适合于脾胃虚寒，食欲不振的人佐餐食。

　　5罗汉取宝

　　用料：瘦肉100g，罗汉果1个，赤小豆30g，薏苡仁30g，陈皮10g(用新会陈皮更好)，生姜3片，食盐、白酒少许。

　　做法：将瘦肉切片，罗汉果、赤小豆、薏苡仁和陈皮稍微清洗一下沥干。锅中放入适量自来水，将肉片和生姜片冷水下锅，煮开后撇掉泡沫，倒入赤小豆、罗汉果、薏苡仁和陈皮、放入少许白酒同煮。大火煮开5分钟，然后转小火煲约1小时。食用前加少许食盐，不加亦可。

　　功效：清热润肺，利尿去湿。

　　主治：用于秋季肺燥、咳嗽、兼湿气重者，赤小豆可清热解毒。

作者简介

　　顾蘅：副主任中药师，就职于昆明市中医医院，从事中药工作已经19年，负责配方、复核、管理中药房毒麻剧药物等工作。在《河南中医》、《云南中医中药杂志》、《陕西中医》等杂志上发表专业技术论文及教学论文10余篇，并参与出版了两部医药学著作。