栝楼栽后2至3年开始结果。结果于9至11月先后成熟，当果皮表面开始有白粉、蜡被较明显，并稍变为淡黄色时表示果实成熟，便可分批采摘。采摘过早，果实不成熟，糖分少，质量差，种子亦不成熟;如果过晚，水分大，难干燥，果皮变薄，产量减少。可将果实带30厘米左右茎蔓割下来，均匀编成辫子，不要让两个果实靠在一起，以防霉烂。编好的辫子将栝楼蒂向下倒挂于室内阴凉干燥通风处，阴凉10余天至半干，发现底部瓜皮产生皱缩时，再将栝楼向上并用原藤蔓吊起阴干即成。这样干燥可使栝楼不发霉或腐烂，切开时瓜瓢柔软成新鲜状态。不可在烈日下暴晒，日光晒干的色泽深暗，晾干的色鲜红。如果采摘适时，晾干得当，仁栝楼有两个多月可干。若需栝楼皮、栝楼仁，可在果柄处成“十”字形剪开，掏出瓜瓢，外皮干后即可中药栝楼壳。把瓤在水中冲出种子，晒干即为栝楼仁。
