1、郁金采收
郁金冬末初春挖取块根。挖采时，先将地苗叶割去，再用锄头或齿耙将地下部分挖起，抖掉泥土，摘下根茎，然后将根茎和块根分开。温郁金一般可收鲜货500-750公斤，高的可达1000公斤。挖采时注意将其他可以入药的根茎(姜黄、莪术)一起收回。
2、加工方法
将收起的郁金淘洗干净，然后上笼蒸煮，一般蒸煮1.5小时左右，用手捏块根，若不出水，无响声，即可取出倒在篾席上晒干，干后放入竹篓内冲撞去须根。若遇阴雨天，不易干燥，郁金块根易发粘，出水霉烂。遇到这种天气，可用草木灰混拌，每50公斤块根加草木灰约5公斤，使其粘附在块根上，可防止发松、出水、霉烂，并能加速块根的干燥。
在蒸煮郁金时，不能蒸得过生或过熟。过熟则块根起泡易坏，一般蒸至8-9成熟即可。过生不易晒干。干燥时只能用太阳晒干，不能用火烘，烘会起泡，影响质量。
