附子采收与加工方法

　　1、采收

　　四川于第2年小暑至大暑收获。陕西于大暑至立秋收获。四川凉山等山区于10-11月收获。采收时挖起全株，抖去泥沙，摘下附子，去掉须根，即泥附子。同时砍下母根，晒干即川乌。一般亩产泥附子400公斤左右。

　　2、加工

　　附子有剧毒。采收后24小时内，应放入胆水(制食盐的副产品，主要成份为氯化镁)内浸渍，以防腐烂，并消除毒性。不同制品，采用不同的加工方法。⑴白附片：选用较大或中等大的泥附子加工而成。 洗泥：将泥附子置清水中洗净，并去掉残留须根。 泡胆：按每100公斤附子，用胆巴45公斤，加清水(河水、井水等淡水)25公斤的比例，制成"花水"盛缸内，将洗好的附子放入浸泡7天以上，并每天上下翻动1次。附子外表皮色黄亮，体呈松软状为度。若浸泡时间过长则附子变硬;若附子露出水面，则应增加"老水"(泡过附子的胆水)，没有"老水"可增加胆水。泡后的附子称为胆附子。

　　(1)煮附子

　　先将"老水"倒锅内煮沸，然后将胆附子倒锅内，以"老水"淹没附子为度，一般煮15-20分钟，上下翻动1次，以煮过心为止，捞起倒入缸内，再用清水和"老水"各半，浸泡1天，称冰附子。

　　剥皮：捞起冰附子，剥去外皮，用清水和白水(漂过附片的水)各半混合，浸泡1夜，中间搅动1次。

　　切片：捞起剥皮后浸泡过的附子，纵切成2-3毫米厚的薄片，复入清水缸内浸泡48小时，换水后再浸泡12小时，捞起即可蒸片。如遇雨天，可以不换水，延长浸泡时间。

　　蒸片：捞起浸泡好的附片，放竹制或木制大蒸笼内，待蒸气上顶后，再蒸1小时即可。

　　晒片：将蒸好的附片摊放竹 上曝晒。晒时片张应铺均匀，不能重迭，晒至附片表面水份消失，片张卷角时为度。

　　熏片：附片晒干后密闭，用硫磺熏，直至附片发白为止，然后晒至全干。每制100公斤白附子，需370公斤泥附子。

　　(2)黑顺片

　　选用较小的泥附子加工而成。其洗泥、泡胆、煮附子均同白附片加工方法。将煮后浸泡好的附子捞起，用刀连皮顺切成2-5毫米厚的薄片，放入清水中漂48小时，捞起。将红糖(每100公斤附片用红糖0.5公斤)炒汁后倒入缸内，溶于清水中，然后将漂好的附片倒入缸内浸染1夜(冬天可适当延长浸染时间)，染成茶色。捞起浸染附片，装蒸笼内连续蒸11-12小时。以片张表面起油面，有光泽为度。蒸片火力要均匀不停歇。将蒸后附片摊放烤片箦子上，用木炭或焦炭火烤，并不停地翻动附片，半干时，按大小摆好，再烤至八成干。然后将烤片折迭放在炕上，用文火围闭烘烤至全干(晴天可晒干)，即成黑顺片。烘炕建造在室内呈长条形炕，高60厘米，宽1米，长3.4米(炕的长短、宽窄应与烤片折子相适应)，炕内烧木炭火。每制100公斤成品，约需350公斤泥附子。

　　(3)盐附子

　　选用较大均匀的泥附子加工而成。加工方法：每100公斤附子用胆巴40公斤，清水30公斤，食盐20-30公斤(第1次加工用盐30公斤，第2年用原有盐胆水加盐20公斤)，混合溶解于水中，将洗好的附子倒入缸内浸泡3天以上。

　　吊水：又叫澄水。捞起泡胆附子，装竹筐内，将水吊干，再倒入原缸内浸泡，如此每天1次，连续3次。每次都必须把缸内盐水搅匀后再倒入附子。

　　晒短水：捞起吊水后的附子，摊在竹箦上曝晒，待附子表皮稍干，再倒入原缸，每天1次，连续3次。

　　晒半水：捞起晒过短水的附子，摊放竹箦上曝晒4-5个小时，再倒入原缸内浸泡，每次另加5公斤胆水。每天1次，连续3次。

　　晒长水：捞起晒过半水的附子，铺在竹箦上曝晒1天，待附子表面出现食盐结晶时，趁热倒入饱和的盐水缸内，使吸收盐分，至表面有盐粒为止。

　　烧水：捞起晒过长水的附子，并将缸内盐水舀入锅内，每锅另加胆巴20公斤，煮沸。然后将附子倒入缸内，再将未溶食盐盖在面上，将煮沸的盐胆水倒入缸内，浸泡两天两夜(冬季1天1夜)，使盐水结晶，捞起滴干水分，即成盐附子。每100公斤泥附子，可制作120公斤盐附子。

　　附子加工品除盐附子、黑顺片(包括顺扒片)、白附片外，尚有熟片(包括熟尾)、黄附片、卦片、刨片、生附片等多种。