白术采收与加工方法

　　一、采收

　　中药的采收期和采收方法，对于确保药材的质量有着密切的联系。这是因为动植物在其生长发育的不同时期，药用部分的有效、有害成分含量是不同的，因此疗效和其副作用也就不同。为了确保最大疗效、最小的毒副作用，就要适时、适法地采收中药。据上述原则，白术的最佳采收期为10月下月至11月上甸(即霜降至立冬)，最好是在立冬前2～3d收获。据产地的实践经验，收获白术不宜过早也不宜过迟，过早尚未成熟，根茎鲜嫩不充质，质量差、含水高、折干率低，加工出来的白术干瘪瘦小;过迟则根茎养分被消耗，干品表皮皱缩很大，品质空虚枯瘦，降低产量和质量。采收的标准为茎杆由绿色转为枯黄色或褐色，下部叶枯黄，上部叶已脆硬易折断为最佳。选择晴天土壤干燥时采收将药材挖出除去泥沙，剪去术秆及叶、须根，再将药材进行干燥，鲜根堆放不能太厚，时间不能太长，并要经常翻动，及时加工，以免发热霉烂或油熟。

　　二、加工方法

　　为了使采收的白术符合规格，保证质量，必须对其进行加工。白术的加工方法有两种：用火烘干的叫烘术，晒干的叫生晒术。

　　1、生晒术

　　亦称冬术，将鲜品去净泥沙，除掉术杆，晒至足燥为止。在翻动中逐步搓擦去须根，遇雨天要薄薄地堆在通风处，切勿堆的过高或被雨淋。由于白术多产在山区，又是冬天，这时阳光不足，温度也不高，白术不易晒干，要很长时间才能达到干燥要求，并且时间一长，药材易变质，而且加工出的生晒术颜色不好，味不香(挥发油含量低)，所以此法一般在产地使用较少。

　　2、烘术

　　将处理后的鲜术放在烘灶的竹帘上，厚约1cm，用半干青柴火烘烤，开始火力宜稍大而均匀，摸之烘帘不烫手，约80℃，1h后当蒸气上升白术表皮发热，便可用小火力温度约2h后，将白术上下翻动1次，使白术须根全部脱落(细须根用东西装好)继续烘5～6h后，将白术全部倒出，至细根须全部脱落，修除术秆，此时叫退毛术。再将白术下炕放置3d，使之发汗，再上炕烘烤，并覆盖麻袋，开始火力稍大些，待白术表面稍热些，火力再逐渐下降，温度保持50℃左右，翻动1次/3～4h，持续烘烤1d，这时白术已七八成干。也可以在退毛术发汗前，直接上炕再接着烘烤，不过需将大小分开，大的放在底下，小的放在上面，再烘8～12h温度保持60～70℃。1次/6h，达七八成干出烘，七八成干的称“二复子”。再将“二复子”堆放在室内干燥处10d左右，不宜堆高，待回潮(使内心分向外溢出，又吸收空气中表皮转软)后将之按等级分档重放在炕上覆盖麻袋，微火烘烤，此时叫“烘燥术”。用文火60°左右烘烤，1次/6h，视白术大小分别烘24～36h，至翻动时发出咚声时，证明已干透心。在此烘烤阶段，在烘火里加入白术脱落的须使之烘出来的白术色好(黄棕色)、气味芳香。烘白术的关键，是根据干湿度，灵活掌握火候，勤翻动使受热均匀，既要防止高温急干造成烧焦，烘泡(空心)，也不能低温火烘，变成油闷霉枯，同时，烘灶设备与鲜术必须相适应，如鲜术过多就须分多个烘灶烘，以免堆放时间长，不能及时烘干而严重影响质量。烘术之性状质量标准：烘术形似状鸡腿形，表面灰棕色有浅而细的纵皱纹顶端留有茎基，质坚硬不易折断，断面不平坦，淡黄白色，角质样，中央时有裂隙，气香味甜微辛，嚼之略带粘性。

　　出口的白术多采用快速加工方法。选择壮实似瓶形的白术晒至四成千，用小刀削去少许肉疤和1厘米长的芦头，现出芦茎(又称把子)，将把子削光，再将外附泥土洗净，并用硫磺熏烘一昼夜，至外皮带黄色时再晒1天～2天，堆放1天，使水分外溢，又晒3天～4天，干后即可装箱。