延胡索(元胡)来源于罂粟科植物延胡索(Cordalis yanˉhusuo W.T.Wang)的块茎，是有名的浙八味之一，主产于东阳、磐安一带。
1 采收
延胡索的采收时间在农历5月间。此时延胡索停止生长，子叶枯萎，处于短期休眠状态，这时采收的延胡索饱满、质坚、色黄、内色黄亮。具体的采挖方法是:选晴天，从地的一端开始，用爪钩顺垄挖12～20cm深的土，逐一将延胡索挖出，起挖时尽量小心，谨防伤破。
2 产地加工
将收获的鲜延胡索，按大、中、小分档，同时挑出中间有肚脐的、扁平的延胡索，用泥砂封好防止霉烂，作为下次播种的种子。另把不作种子的延胡索搓掉外面的浮皮，洗净，分别大小，放入开水中烫煮，随时翻动;用竹针能刺穿、内部无白心呈黄色时捞出，送到晒场上放在有阳光且通风好的地方晒，并不断翻动，晚上收回时摊放，不能堆放;第二天继续晒。如此反复到干燥即可作为商品延胡索。如遇阴雨天气，持续几天不见阳光，应加紧采用炭火或炉火烘干，但温度不宜过高，一般应控制在35℃～60℃之间;在烘的过程中要微火勤翻，力求干燥均匀。如果在连绵的阴雨天气时任意堆放，会造成延胡索“蟹黄”，即手稍一用力表皮即破，里面即成粉末状，而不能作为正常的商品延胡索出售，造成不必要的损失。
3 延胡索的再加工
延胡索成为中药饮片在中药房中配方流通到患者，还需要做再加工，如醋炙、酒炙等。而延胡索前期加工质量的好坏则直接关系到饮片质量的好坏，如前面所提的成了“蟹黄”的延胡索就不能加工成中药饮片出售;烫煮时间的长短，也直接关系到饮片的治疗效果。因此，在延胡索的产地加工中应力求保质保量，使其在临床的应用中发挥出更好的治疗效果。
