1.全蝎的采收
全蝎的采收是指为了加工及外售活蝎(包括种蝎)，将蝎子从饲养盆(池)中捕移集中的工作。一般在怀孕 母蝎产仔前2周进行，除了较好的种蝎留种外，其他交配过的公蝎、产仔3～4年以上的母蝎以及一些残肢、瘦弱的蝎，都可以用来加工或使用。
(1)池养蝎的采收
先用毛刷将蝎窝内的蝎子扫入簸箕内，倒入塑料盆中;然后将窝内瓦片逐块揭起将漏扫的蝎子扫出，同样放在塑料盆内。然后再对塑料盆中的蝎子进行挑选，把中蝎、幼蝎以及健壮的母蝎、孕蝎留下来，其余的进行加工处理。
(2)房养蝎的采收
用喷雾器将30度米酒喷于蝎房内，关好门窗，仅留墙脚两个出气孔不堵塞，在出口 处放一个塑料盆。经过30分钟后，酒气充满房内，蝎子忍耐不住酒味，便会从气孔逃窜出来，掉入盆内，然后再进行挑选。
(3)缸养和箱养蝎的采收
只要将缸、箱内的砖瓦捡起，便可把蝎子一一扫入盆内，进行采收。
2.全蝎的加工
(1)淡全蝎加工方法
淡全蝎又叫清水蝎。加工前，把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小时左右，同时轻轻搅动，洗掉蝎子身上的污物，并使蝎子排出粪便;捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右，锅内的水以浸没蝎子为宜;出锅后，放在席上或盆内晾干。应注意的是，煮蝎子的时间不可过长，以免破坏蝎体的有效成分。
(2)咸全蝎加工方法
首先将蝎子放入塑料盆或桶内，加入冷水进行冲洗，洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，这样反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先准备好的盐水缸或锅内。缸或锅盖上草席或竹帘，盐水以没过蝎子为度，浸泡30分钟至2小时左右。在配制盐水时，一般1kg活蝎加入300g盐水，5000ml水。先将盐在锅内溶解后，再放入蝎子，待浸泡一定时间后加热煮沸，水沸后维持20～30分钟，然后开盖检查，用手指捏其尾端，如能挺直竖立，背面有抽沟，腹部瘪缩，即可捞出，放置在草席上于通风处阴干，即成咸全蝎或盐水蝎。切忌在阳光下暴晒，因为日晒后使蝎体泛出盐晶而易返潮。阴干后的咸全蝎在入药时用清水漂走盐质，以减少食盐的含量及副作用。
