酸枣仁采收与加工方法

　　【来源】酸枣仁为鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge)Hu exH.F.Chou的成熟种子。

　　【产地】主产于河北，陕西、辽宁、河南等地也有生产。以河北邢台为道地产区。

　　【采收】

　　一般在10月成熟。秋季9～10月，当果实呈枣红色、完全成熟时采收，此时种仁饱满、质量较高。

　　产区一般用竹竿打落采集，近年来试用“乙烯利”药剂催落，效果好。

　　【产地加工】

　　1.采摘后，将鲜枣晒至半干，再放到水池里泡4-5天，直至果肉稀松，去掉果肉，取出枣核。然后，将枣核晒干放到专用石磨上去磨(此磨齿大、沟深)，磨完后用筛子筛出种仁和碎皮，然后放入水缸内淘洗，之后用笊篱随搅随把种仁捞出来，晒干即可。

　　2.冬末春初将酸枣冷冻，选择干燥天气，在日出前或日落后将已冻干的酸枣用石碾碾去果肉，吹干，过筛，去其枣肉，然后再碾第二遍，如此反复多次，直至核上大部分的枣肉除去为止。

　　3.将果实浸泡一日，搓去果肉，捞出。

　　(1)用石碾碾碎果核，取出种子，晒干，即得枣仁。

　　(2)用石磨反复研磨，随时打扫过筛，然后放入水中，使碎枣核自然沉下，枣仁漂浮水面，及时捞出，晒至干燥。

　　采用水漂法取仁，不仅容易使色变成乌暗，影响质量，而且还不容易保管，最好在过筛时用机械办法将仁拣出。这样可保持色泽鲜亮，也有利于保管。