它是地下宝物：健脾养胃，滋阴护肾，营养美味(2)

　　芋头美食

　　芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋头牛奶羹、香芋卷等。

　　但要注意芋头一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。

　　下面推荐两道芋头美食：

　　01.香葱芋艿

　　材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　　做法：

　　芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

　　把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用，香葱切末备用;

　　炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香，再把芋头放入翻炒，加入水、盐、糖烧开;

　　加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

　　02.虾仁芋头煲

　　原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

　　做法：

　　虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻，芋头去皮切成滚刀块；

　　油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会；

　　把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖；

　　大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

　　另外，在给山药或者芋头剥皮时手都会痒。 原因是：山药或者芋头有黏液，里面含植物碱皂角素，接触皮肤会刺痒。

　　解决办法：在芋头未削皮前不要冲洗，皂角素遇热会分解，所以可以在火上烤一下，手就不会痒 ；但使用此法时，须注意别灼伤手皮。