紫苏全身都是宝，你会吃吗？

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　　你可认识这种植物?

　　关于它，曾流传一神奇的传说：

　　相传东汉末年间的一个九九重阳节，几个青年比赛吃螃蟹，因螃蟹性寒，吃多了会生病，果然当晚这几个青年半夜就大喊肚子痛。这时正巧碰上了“神医”华佗，诊断后得知是吃多螃蟹中了寒毒。可由于当时还没有治疗这种病的药物，华佗也不知怎么办才好。

　　就在华佗左右为难的时候，他想起了自己以前采药时，发现一只水獭正在贪婪地吃着螃蟹，没过多久，这只水獭便躺在地上打起滚儿来，可能是吃多了螃蟹。后来，它爬到岸上，吃了一些紫色的草叶，又躺了一会儿，竟然没事了。于是他去郊外采了一些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。不一会儿，那几个青年的肚子就不痛了。

　　因为这种药草是紫色的，吃到肚子里又感觉很舒服。所以，华佗就把这种药草取名为“紫舒”。传到现在就成了“紫苏”。

　　紫苏也叫作苏叶、红苏、香苏，具有特异的芳香，是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的圣草名药。中国南北各省区都有广泛栽培。其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，具有很强的功效。

　　紫苏叶

　　中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

　　紫苏大叶中蛋白含量高达22%以上，氨基酸种类齐全，含有成人必需的8种氨基酸。还含有丰富的β-胡萝卜素。

　　此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。

　　紫苏梗

　　紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安，或是妊娠呕吐，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

　　研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。紫苏籽中含有的α-亚麻酸是人体所必须的脂肪酸之一，另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。

　　紫苏叶食用方法多种多样，鲜叶可生拌，直接沾辣根或甜面酱生食，也可煎、炸、火锅涮食，还可包鱼、虾、蟹一起混食。

　　食谱搭配推荐

　　1.凉拌紫苏叶

　　材料：紫苏叶300克，盐2克，味精2克，生抽酱油5克，芝麻油5克。

　　做法：

　　1、先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。

　　2、将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀，即可食用。

　　2.紫苏叶烧排骨

　　材料：排骨2条，紫苏叶，酱油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，糖适量。

　　做法：

　　1、排骨用盐、糖、酱油腌2个小时;

　　2、紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉;

　　3、将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄，起锅;

　　4、锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒;

　　5、再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。

　　3.紫苏叶鱼汤

　　材料：紫苏叶15克、鲫鱼1条、生姜3片、生葱少许。

　　做法：

　　1、鲜鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净。紫苏叶子清洗干净，沥干水分;

　　2、起油锅，爆香葱姜蒜，把鱼平铺进锅，中火煎制;

　　3、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加热水;

　　4、汤汁过半时，添加进紫苏叶子，并用盐调味，临出锅加入葱花即可食用。

　　4.紫苏叶粥

　　材料：粳米100克，紫苏叶15克。红糖少许。

　　做法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

　　健康小提示：紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

　　5.紫苏叶饮

　　材料：紫苏鲜叶3—5片，白糖少许。

　　做法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。

　　健康小提示：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

　　tips：服用紫苏有禁忌

　　1.将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮;

　　2.长期服用紫苏，如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏;

　　3.紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等)，尤其是热重者忌服;

　　4.气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

　　5.紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能。

　　6.还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。