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▶本文为《杏林养生》专栏第68期内容，感谢您的支持与分享!
冬日最是干果季，收贮干果冬日尝。
杏仁是药用两用的干果，苦杏仁主供药用，食用自然多选甜杏仁。
杏花开放时节
肺疾食治选杏仁
杏仁是冬日常见又深受人们喜爱的干果炒货，那一定是甜杏仁，当然还有扁桃仁。有的人特别喜欢吃它。
冬季也是肺病咳喘的多发季节，治病调养，用到杏仁的情况比较多。
在宋朝著名方书《杨氏家藏方》中有杏仁煎，是用杏仁配核桃仁，用于治疗虚喘咳嗽。此方的应用主体是肺肾两虚的中老年人：
“杏仁(去皮尖，微炒)半两，胡桃肉(去皮)半两。上件入生蜜少许，同研令极细，每一两作一十丸。每服一丸，生姜汤嚼下，食后临卧。治久患肺喘，咳嗽不止。”
老年人易发咳嗽、喘憋、痰多等，与肺肾功能下降有关。老年人身体的抵抗力下降，不仅吞噬细胞的活动能力减弱，降低了呼吸道的防御功能，易发生呼吸道感染，更因呼吸道黏膜上皮细胞的纤毛运动等也减弱，使得一些病理产物不易排出，导致痰多、喘憋等慢性呼吸道症状较为顽固难愈。像杏仁煎这样的食疗方法，寓药治于食治，长期应用，慢慢调理老年人久喘久咳，是一种不错的选择。
于是，文献中的这则杏仁煎，就被现代人变通为食治药膳，给以了“蜜饯双仁”的名字。其制作方法也很简单：
取炒甜杏仁、核桃仁各250克，蜂蜜500克。先将甜杏仁放入锅中，加水慢火煮1小时，可用勺在煮的过程中把杏仁碾碎，加入切碎的核桃仁，煮至汁稠，加入蜂蜜，用文火边加热边搅拌，至煮沸即可。晾凉后放入容器中，以备随时取用。肺肾功能虚弱的中老年人可每日二三次食用，每次5～10克。
膏方补虚显其长。这则杏仁核桃膏方具有补肺益肾、止咳平喘的作用，特别适宜于中老年人肺肾两虚型久咳气喘之证。
忠实于《神农本草经》杏仁“主咳逆下气”功效，《备急千金要方》中还有杏仁丸，也是一种膏方：
治咳逆上气。杏仁三升，熟捣如膏，蜜一升，为三份，以一份内杏仁捣，令强，更内一份捣之如膏，又内一份捣熟上。先食己，含咽之，多少自在。每日三次，每次不得过半方寸匕。
由此说到中医膏方，冬令时兴。有一首杏仁膏方，搭配了五味药物，在秋冬滋补的膏方中，被推荐为十大润燥养阴膏方之一，在人民网上得到推荐，自有深远影响。
杏仁膏。取甜杏仁(或在医生的指导下选用苦杏仁)、枇杷叶、北沙参、川贝母、阿胶各100克，生姜汁70毫升，蜂蜜200克。阿胶如使用阿胶珠可捣碎炒黄为末，若取用阿胶粉则不宜炒，而应当砂锅中先煮水后直接加入阿胶粉为宜。将以上各药放入砂锅用小火煎熬1小时，逐渐减少水分以收汁，最后加入蜂蜜收膏，瓶贮备用。此量约可供十日服用，每日两次即可。
功可润肺止咳，清热化痰。适用于咳嗽痰稠、久咳不愈者，在秋冬季节调养平复。
食用佳品甜杏仁
杏仁有苦、甜之分，这是普通的生活常识。
杏挂枝头
杏或山杏的部分栽培品种中，有成熟种子其味甘甜者，其入药时为与苦杏仁相区别而别称之为甜杏仁，性味甘平，功能润肺止咳，药力较和缓，主要用于虚劳咳嗽以及老人、体弱者，煎服常用量为5～10克。
苦杏仁
甜杏仁源于人类种植杂交后的杏树，变异使得杏仁中所含氢氰酸的数量降低。杏仁中原本含有作为毒素成分的氢氰酸，若从物竞天择的角度出发大胆臆测，也许它发挥了保护自己的种子不被动物侵食的作用。
而苦杏仁入药之始，只不过是取自自然所产，用于人类疗疾，故我们现在仍然强调“苦杏仁”是对的，而不是一定如有些人所认为的，更其名为“杏仁”，因为苦、甜杏仁的区分在药用上是有必要的。
甜杏仁无毒而多供食用。
现代药理研究证明，甜杏仁有很好的降血脂、抗氧化等作用，故其作为一种有助于抗衰延年的药食两用物品而得到推崇。甜杏仁在食品工业中应用很广，如杏仁霜、杏仁茶、杏仁蛋糕、椒盐杏仁、杏仁牛轧糖、杏仁巧克力等颇为大众喜爱。用杏仁制作的名菜如江苏菜系中的“菠萝杏仁豆腐”、鲁菜系中的“杏仁豆腐”均有细嫩、香甜、滑润的特点，是夏令宴席常用的时菜。
古人认为服食杏仁有益，可抗老延寿。据传说：有明代翰林学士辛士逊，在青城山道院中梦见皇姑对他说：可服食杏仁，会使你聪明，老而健壮，心力不倦。辛士逊求得其方，是用杏仁一味，每于盥洗完毕后，以七枚含在口中，良久脱去皮，细细嚼烂，和着津液顿咽。每日食之，会起到令人轻健的作用。然而，古代对杏仁补益的认识也并非一致，如李时珍即不信此说，认为“勿信其诳”，杏仁乃性热降气之药，不可久服。
“杏仁七个，去皮尖，内于口中，久之则尽去其皮。又于口中暖之，逡巡嚼烂，和津液如乳汁，乃顿咽。但日日如法食之，一年必换血，令人轻健安泰。”——宋·景焕《野人闲话》