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▶本文为《杏林养生》专栏第55期内容，感谢您的支持与分享!
养生者，不过慎起居饮食，节声色而已。节在未病之前，而服药在已病之后。——《东坡志林》
本文指导专家
邹燕勤：第三届国医大师，中医学、生物学双学士，江苏省中医院主任医师、教授、博士生导师，全国首批传承博士后导师，享受国务院特殊津贴专家，江苏省首批名中医，首届江苏国医名师，全国名老中医药专家学术经验继承工作第二、三、四、五批带教老师，国家中医药管理局中医优秀临床研修人才第一、二、三批指导老师。
“已经85岁了，怎么看起来像58岁?”
邹老的患者初次就诊时感叹道。
皮肤红润有光泽，说话慢条斯理，思维敏捷，精力十足……她，就是我国著名老中医、第三届国医大师、江苏省中医院主任医师邹燕勤教授。最让人佩服的，还不止这些：
✦邹老 70 岁时不用吸氧自个儿就登上了玉龙雪山;
✦74 岁创办了肾科医院;
✦76 岁只身前往美国讲学半年;
✦80 岁还到伊朗去玩了一圈。
✦现在 85 岁了，邹老每周还固定上三次门诊，亲自给患者看病。
邹云翔先生(邹燕勤之父)关门弟子、南京中医药大学附属南京博大肾科医院院长、全国中西医结合著名肾病专家、博士生导师王钢认为，这要归功于中医世家坚持节气养生的好习惯。
今天，咱们就来听听邹燕勤教授的冬季养生食谱!
【注】 文中未注明食用频率的食谱，在该节气内均一周食用 1~2 次。
立 冬
11 月 7 日~11 月 21 日
【养生总则】立冬天渐冷，要防寒伤肾。寒气通于肾，冬季是肾病高发季节，要着重养肾、防肾病。
养生食谱
韭菜鸡蛋开洋饺
【食材】韭菜 500 克、鸡蛋 3 个、开洋(虾米)少许，饺子皮 300 克。
【做法及用法】韭菜洗净沥干后切碎，鸡蛋打散煎饼切成细丁放凉，将以上两种食物与开洋一起，加入油、盐拌匀，用饺子皮包裹下锅煮熟即食。
【功效】补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便。尤其对立冬后补肾，增强性功能有益。
十全大补酒
【食材】肉桂 20 克，人参或党参、川芎、茯苓、白术、黄芪、白芍各 80 克，熟地黄、当归各 120 克，炙甘草 40 克，50 度以上白酒 5 斤。
【做法及用法】将药材放入白酒，浸泡 14 日，过滤后密封，每次服 20 毫升。
【功效】大补气血，强筋健骨。主治诸虚不足，五劳七伤，不思饮食，潮热自汗，面色萎黄，忧思伤脾，脾肾气虚，神疲乏力等。
小雪
11 月 22 日~12 月 6 日
【养生总则】小雪首场雪，肺脏当保养。天冷易感冒咳嗽，要重视保养肺脏。
养生食谱
川贝枇杷叶膏
【食材】枇杷叶 2000 克，冰糖 500 克，阿胶 200 克，川贝粉少许。
【做法及用法】将枇杷叶反复洗刷至茸毛肉眼难见为止，将枇杷叶放入锅中加水 4000 毫升，大火烧开后，再小火煎煮浓缩。滤汁再浓缩至 2000 毫升左右，加冰糖、阿胶、川贝粉搅拌成膏，放凉后置于玻璃容器内冷藏，吃的时候，舀一勺加温开水食用。每日服用，吃完为止。
【功效】润肺化痰，止咳平喘，护喉利咽，生津补气，调心降火。(糖尿病人可用木糖醇代替冰糖。)
白萝卜汤
【食材】白萝卜 400 克，盐 5 克，味精 1 克，胡椒 2 克。
【做法及用法】萝卜去皮修边切片，烧高汤，下萝卜煮软加入盐、味精、胡椒即可。
【功效】冬季阳气在里，胃中烦热，萝卜清解积热，增强免疫功能，并有降压、降血脂作用。
大雪
12 月 7 日~12 月 21 日
【养生总则】大雪白茫茫，温肾补气血。要注意保暖，早卧迟起，调整心情。
养生食谱
金蝉花炖乳鸽
【食材】乳鸽 1 只，金蝉花 5 个。
【做法及用法】将乳鸽去毛洗净，加生姜、料酒放入锅中焯水 3 分钟，再捞出放入凉水中去掉浮沫。将洗净的金蝉花与乳鸽放入容器，加入少许酒和水，加盖，隔水炖 3 小时食用。
【功效】补益气血，养颜嫩肤，防治感冒，用于病后体虚、头目眩晕。
冬至
12 月 22 日~1 月 4 日
【养生总则】冬至气降极，要防心脑梗。以饮食调养为主，药物相助为辅。
养生食谱
早：苁蓉牛肉补阳粥
【做法及用法】肉苁蓉 300 克浸泡 1 小时，煮开后小火煮半小时，浓缩至 500 毫升冷藏，每次用 30 克，分 10 次食用。50 克牛肉切丁后，与 30 克苁蓉汁、50 克大米一起，加少许水熬成粥，供两人食用。
【功效】肉苁蓉补阳不燥热，牛肉安中益气，此粥温补脾肾，强筋壮骨。
中：洋参当归羊肉汤
【食材】西洋参 5 克，当归 15 克，羊肉 500 克，生姜 3 片，枸杞子 30 克，绍酒、葱、醋、胡椒粉等若干。
【做法及用法】将西洋参、当归洗净用纱布捆好入水，中火煮 20~30 分钟，羊肉洗净切块焯水，同西洋参、当归、生姜放入砂锅中，大火烧开后转小火慢炖两小时。放入枸杞，再煮 10 分钟，最后放香菜末、盐，出锅食用。
【功效】本药膳取自《金匮要略》。邹云翔先生减少生姜用量，加入西洋参，是冬至大补气血、温肾健脾的代表药膳。
晚：洋葱芹菜蜂蜜汁
【食材】洋葱 150 克，西芹 50 克，蜂蜜适量。
【做法及用法】洋葱洗净、剥皮切块;西芹洗净、切小段;将两者放入果汁机中，加少许水搅拌打好，调入蜂蜜即可。
【功效】能降低羊肉类高蛋白、高脂肪食物对血脂的影响。
小寒
1 月 5 日~1 月 19 日
【养生总则】小寒天最寒，三九防肤痒。饮食应以“温补”为先，食补、药补相结合。
养生食谱
早：海参鸽蛋补肾粥
【食材】水发海参 50 克，大米 100 克，鸽蛋 2 只。
【做法及用法】大米浸泡半小时后加入少许盐，熬粥。海参发好后，每天取 1 只，洗净、切片，与煮熟剥壳的鸽蛋、生姜、葱末加入粥内，搅匀，文火熬制 10 分钟即可。
【功效】海参抗凝血、抗衰老，鸽蛋补肾、养颜、去火，三九天服用，治肾亏阳痿，养颜美容。
中：冬虫夏草炖老鸭汤
【食材】冬虫夏草 3 克左右，老鸭一只(或乳鸽、甲鱼一只)。
【做法及用法】将老鸭去毛洗净，去肚杂，将冬虫夏草放入鸭腹内，针线缝合，加水过鸭身，放入生姜、葱后煮开，放调味品。饮汤食肉，一日两次，数日服完，再将冬虫夏草嚼服。
【功效】虫草养肺补肾填精，老鸭大补虚劳，为冬季益肾补虚良药，三九后可一个九吃一次。
晚：参茸补肾酒
【食材】西洋参片、鹿茸片各 30 克，淫羊藿、菟丝子各 60 克。
【做法及用法】以上四味药切片加入 1000 毫升 40~50 度白酒中密封，浸泡 1~2 周即可。每晚喝 10~25 毫升，一直喝到来年立春。
【功效】温阳填精，滋补强壮，适用于身体虚弱、畏寒肢冷、腰酸膝软、阳痿遗精人群。(提示：有肾气虚、肾阳虚者才适合服用。)
大寒
1 月 20 日~ 2 月 3 日
【养生总则】大寒天气凉，最要防感冒。养生重点在补肾精、固肾精、填肾精。
养生食谱
壮阳草、虫炒鸡蛋
【食材】韭菜(壮阳草)250 克，蚕蛹(壮阳虫)、鸡蛋各 100 克，盐、香油、料酒各 5 克，干辣椒、葱、姜、蒜少许。
【做法及用法】韭菜、干辣椒、葱、姜、蒜洗净切段、丁、末，蚕蛹洗净，盐水煮熟、晾干，鸡蛋液炒熟打散，热油爆香葱、姜、蒜，倒入蚕蛹爆炒焖制 3~4 分钟，加料酒一勺，少许盐、生抽、蚝油、糖调味，再倒入韭菜段和鸡蛋翻炒 1~2 分钟即可。
【功效】蚕蛹是补肾精常用药，也是体弱、病后、老年人及妇女的高级补品，是治疗体虚、乏力、腰膝酸软、尿频、遗尿等症的家常菜。
很难遇到，这么齐全的冬季饮食养生指导，来源珍贵、组方准确，效用不俗，能用一整个冬天!
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