常见蔬菜水果的营养价值

　　果蔬含有人体所需的多种营养素，尤其是维生素C，B2和胡萝卜素以及钾，钠，钙，镁等无机盐。蔬菜，水果中的纤维素和果胶成分为膳食纤维的主要来源。蔬菜，水果中，青椒，菜花，鲜枣，山楂等富含维生素C;韭菜，油菜，莴笋等富含胡萝卜素;而荚豆类，把白薯，黄瓜等含有大量B族维生素。大部分蔬菜在食用前需经过烹调，根据其营养特点和在膳食中的地位以及饮食习惯，再加工烹调过程中应特别注意水溶性维生素和无机盐的破坏和损失如尽可能的先洗后切，急火快炒等。