秋吃茄子的功效作用与营养价值(2)

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

如何拣选靓秋茄？

1.嫩茄子颜色发乌，重量比较轻，花萼下部有一片绿白色的皮。

2.比较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大。

3.身形比较细长的茄子比长得粗壮的好吃。 

做茄子如何省油？

茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：

1.将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

2.茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒的过程中也可以吃油少些。

茄子固色大法

切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质！