牛肉的功效作用与营养价值

　　牛肉为牛科动物黄牛和水牛的肉。

　　[性能] 性平，味甘;能补脾胃，益气血，强筋骨，长肌肉，消水肿等。

　　[适应病症] 虚损羸瘦，脾虚胃弱，消渴，水肿，腰膝酸软，四肢无力等。

　　[用法] 炖，煮，烤熟食。

　　[食疗举例]

　　1、牛肉洗净，切块，加适量党参，黄芪，当归，共炖烂，食肉饮汤，用于虚羸少气，自汗乏力。

　　2、单用本品加淡料炖烂食用，用于脾胃气虚，食少，泄泻，浮肿，乏力等。若脾胃虚寒，腹痛，便溏可在牛肉中加砂仁，生姜，陈皮，桂皮同煮服食。

　　3、牛肉洗净切块，入开水中文火煮10小时左右，使肉成糜状，去肉渣，再熬成琥珀色，加少量黄酒制成牛肉膏服用，用于年老体弱，病后体虚，营养不良，四肢乏力，贫血消瘦，肾虚气衰等。

　　4、牛肉、韭菜各适量，一起炒食，或以粟子，核桃煲牛肉食，用于老人肾虚，夜尿多，小便频数。

　　5、牛肉150克，牛鞭100克，枸杞子25克，菟丝子15克。将牛鞭去掉油筋洗净，顺尿道切成两块，然后切段，牛肉切块，菟丝子、枸杞子洗净，加姜葱，料酒，一同炖煮至熟烂，吃肉，喝汤，用于阳痿不举，滑精，精冷等。

　　[营养价值]

　　1、主要成分有蛋白质，脂肪，钙、磷，铁，维生素B2，烟酸和多种氨基酸。

　　2、牛肉是人们日常生活中普遍食用的三大肉食之一，有高蛋白低脂肪的特点，(每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪仅有10.2克，比猪肉脂肪含量低5倍左右。)所含人体必须的氨基酸相当丰富，而胆固醇含量仅为125毫克。因此，牛肉更适用于肥胖者作为肉类蛋白质食物来源。