扁豆的功效作用及营养价值

 　　扁豆为豆科植物扁豆的种籽。

　　[性能] 性平，味甘。能健脾和胃，化湿消暑。

　　[适应病症] 暑湿吐泻，脾虚食少，呕逆，泄泻，水肿，霍乱，赤白带下等。

　　[用法] 嫩荚鲜品可炒煮做菜食用，干品水煎服煮食，或入丸散。

　　[宜忌] 不宜生食，炒食以熟透为好。

　　[食疗举例]

　　1.扁豆适量水煎服或用鲜扁豆与大米等量同煮为粥食用，可用于中老年人饮食过度，嗳腐吞酸，腹胀矢气。

　　2.扁豆炒熟50克，木瓜15克，水煎服，每日1---2次，或炒扁豆、薏苡仁、粳米各100克，同煮至豆烂米熟食用，可用于急慢性胃肠炎，老年人脾虚胃弱，大便溏泻。

　　3.扁豆炒熟研为细末，每服10克，用灯芯煎汤送服，可用于水肿，小便不利，妇女赤白带下。

　　4.生扁豆25克，荷叶、藿香各10克，水煎服，可用于老年人夏季伤暑。口渴烦躁，腹满吐泻。

　　[营养价值]

　　主要成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，植酸钙镁，泛酸，锌，并含有胰蛋白抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，豆甾醇，磷脂，蔗糖，酪氨酸酶等。凝集素是一种干扰素的诱导剂，可在人体内诱生干扰素，可抑制肝炎病毒。