春季养生食谱 春季饮食注意事项

　　春季养生食谱 春季饮食注意事项

　　春季从立春到立夏，是万物生发的季节。气温由寒转暖，阳气升发，人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，气血趋于表。人体新陈代谢也开始旺盛，春季食养首先要掌握春季之气升发舒畅的特点，食养以宣达阳气为原则，适应人体需要。

　　[常用食物]芥菜、白萝卜、黄瓜、春笋、芹菜、白菜、菜花、荠菜、芫荽、菠菜、香椿、韭菜、枸杞叶、香菇、海带、山药、葱、姜、蒜、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、虾、香蕉等。

　　[食谱举例]

　　1. 芹菜炒牛肉

　　[用料]芹菜200克、瘦牛肉150克、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。

　　[制法](1) 芹菜洗净切段备用。牛肉切丝置碗中加入湿淀粉抓匀上浆。(2)热锅放入植物油烧至五成热后，放入牛肉丝快速翻炒至熟起锅。(2)锅内余油升温后，放入芹菜煸至熟，再将牛肉再倒入锅内，加入味精、盐即可。

　　[功用]清补养肝，益肠通便。

　　2. 春笋炒肉片

　　[用料] 鲜笋300克、净瘦猪肉150克、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。

　　[制法](1)笋切薄片，猪肉也切成薄片后，置碗中加入湿淀粉抓匀上浆。(2)热锅中放入植物油烧至五成热后，放入肉片滑炒断生，再下笋片滑一下，一同倒出沥油。(3)锅中放少量汤水，加精盐、味精勾芡，倾肉片和笋片翻匀，淋明油出锅装盘即可。

　　[功用] 益气通便，降脂减肥。

　　3. 菠菜粥

　　[用料]菠菜300克、芫荽100克、粳米100克。

　　[制法]先将粳米、菠菜洗净一同下锅，加入清水煮成粥。待粥熟后将芫荽切细放入，稍煮即可。

　　[功用]健脾益气，养血润燥。

　　4. 韭芽香春卷

　　[用料] 春卷皮20张，韭菜300克、绿豆芽200克、香菇50克、磨猪肉200克、水淀粉、花椒粉、盐、味精、植物油各适量。

　　[制法](1)韭菜洗净切成3厘米长段，香菇切细丁。(2)热锅内放油烧至五成热，放入磨肉炒至断生，投入韭菜、绿豆芽、香菇一同翻炒片刻，加花椒粉、盐、味精拌匀成馅，起锅装碗内。(3)将每张春卷皮上放入适量馅，卷成圆筒状，蘸水淀粉粘合封口。(4)锅中放中量油，烧至六成热，将卷好之春卷逐个放入炸至金黄即可。食时可蘸醋。

　　[饮食宜忌](1)宜清淡饮食，选具升发之性的辛、甘、温之品。(2)少食收敛阳气之酸涩之品，如：柿子、柑子、柠檬等。(3)不宜油腻、寒凉之品，易困阻脾阳，引起四肢困倦、乏力嗜睡之“春困”现象。(4)不宜过食大辛大热及酸辣之品，以免热盛伤津，动火生风。