舌尖上的中医——食疗养生

　　中医食疗学是中医学伟大宝库中的一个重要组成部分，其中蕴含着十分丰富的食疗养生经验，在漫长的历史长河中为中华民族的生存健康与繁衍发挥着不可低估的作用。“药食同源”是中国人的传统习惯，是人民群众喜闻乐见养生方法之一。

　　食物自诞生之日起就在我们的生命舞台上扮演着药物的角色，演绎着一出出在舌尖上跳跃的华彩。早在《黄帝内经》中就有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”记载，由此有了食疗养生文化的萌芽。唐代医学家孙思邈认为“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也，为医者，必先洞晓其病源，知其所犯，以食治之，食疗不治，然后命药…是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。”

　　食疗养生的含义

　　食疗是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或防治疾病的一种方法。食疗不仅在防治疾病和病后康复方面起到重要作用，并且对儿童的生长发育、妇女的美容养颜、老人的抗衰延年有着很好的促进作用。养生就是根据生命发展的规律，采取能够保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的手段，以及所进行的保健活动。

　　食疗养生的基本原则

　　(一)整体观念

　　人与自然是一个统一的整体。应用食疗就应该随着不同的气候、地理、环境、生活习惯等而因时、因地、因人制宜。如春天阳气升发，高血压患者容易发病，此时不宜过食辛热动火的食物，以防止血压升高、大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、鸭梨之类的水果。再如，阳虚体质的人，宜食用羊肉、荔枝等温热助阳的食物;阴虚体质的人，宜食用枸杞、银耳等滋阴润燥的食物。

　　(二)辨证施食

　　在中医学辨证论治思想的指导下，食疗养生强调了辨证施食。所谓辨证施食，是指根据不同的病证来选用食物，从而调节机体的脏腑功能，促使气血阴阳趋向平衡、稳定。如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的食物;阴虚火旺者，宜食银耳、黑木耳等滋阴的食物。

　　(三)调运脾胃

　　脾胃功能正常对人体有着重要的作用。脾胃的功能正常，则消化正常、气血调畅、五脏安和，人体就能健康长寿。因此，健全脾胃的生理功能非常重要。在食疗中用于调补健运脾胃的食物或药膳也很多，如糯米、粟米、谷芽、大枣，以及茯苓粥、山药粥等。

　　(四)食药结合

　　食疗养生的一个重要方面就是运用食物和药物相结合，经过烹调制作成美味可口的膳食，寓药于食，寓性于味。这种色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。例如《金匮要略》所收载的当归生姜羊肉汤，既是药，又是美味佳肴。

　　食物的四气五味

　　研究食物的性味(四气、五味等)，是中医食疗养生的基础。按照中医药理论，应根据不同的病、证对食物进行选择。

　　(一)食物的四气

　　中医药理论认为食物有“四气”，即寒、热、温、凉。“四气”又称“四性”，是依据食物被人食用后引起的反应而定。通常将食物的四气分为寒凉和温热两大类，以及介于四气之间而无明显偏颇的平性。

　　寒凉食物大多具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津之功，可以减轻或消除热性病证，养护人体的阴液，适于体质偏热者或暑天食用。如甘蔗、荸荠、梨、西瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、番茄等。

　　温热食物大多具有温中、散寒、助阳、活血、通络之功，可以减轻或消除寒性病证或瘀血，扶助人体阳气，适于体质虚寒者或冬令季节食用。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、荔枝、龙眼、红糖、酒、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

　　平性食物的作用缓和，无明显副作用，应用范围较广。如黄豆、土豆、南瓜、莲子、芡实、薏苡仁、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、胡萝卜、香菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼等。

　　(二)食物的五味

　　中医药理论认为食物有“五味”：酸、苦、甘、辛、咸。“五味”主要是根据食物本来滋味而划分的。不同味的食物具有不同的作用。

　　酸味食物如乌梅、柠檬、苹果、葡萄等，具有收敛固涩、生津止渴、涩精止遗之功，多用于肝气升发太过、虚汗、久泻久痢、遗精遗尿等病证。

　　甘味食物如白糖、大枣、甘蔗等，具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥、缓急止痛之效，多用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液亏耗等病证，苦味食物如苦瓜、杏仁、莲子心等，具有清热燥湿、泻下降逆之力，多用于热性体质或热性病证、肿瘤、便秘等。

　　辛味食物如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋葱、韭菜、芫荽等，具有散寒、行气、活血之功，多用于感冒、气滞、血瘀、湿滞、痰阻等病证。

　　咸味食物如食盐、紫菜、海带、虾等，具有软坚、散结、润下之效，多用于治疗肿瘤、便秘等。

　　部分食物性味功用举例

　　大白菜

　　【性味】性微寒，味甘。

　　【功用】益胃生津，解渴除烦，利尿通便，止咳化痰，清泻肺热。

　　【适应证】肺胃有热，心烦口渴，小便不利，大便秘结，肺热咳嗽，丹毒痈疮。

　　【现代应用】急慢性支气管炎、口腔溃疡、习惯性便秘、蜂窝织炎等。

　　【营养成分】含有蛋白质、多种维生素和锌、钙、磷等矿物质，以及大量粗纤维。由于白菜富含对人体有利的多种营养成分，因此民间有“吃百菜不如吃白菜”之说。

　　【用法】凉拌、炒、炖、绞汁等。

　　【使用注意】忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻、气虚胃寒患者忌多食。

　　芹菜

　　【性味】性凉，味甘、辛。

　　【功用】清热平肝，祛痰下气，利水止带，解毒消肿，安神定志，美白护肤。

　　【适应证】素体热盛，烦热燥渴，头痛目赤，痰多呕逆，水肿尿赤，带下淋漓，月经不调，痄腮疮毒，失眠多梦。

　　【现代应用】高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症、神经衰弱、痛风、习惯性便秘、宫颈炎、皮肤粗糙、黄褐斑等。

　　【营养成分】富含蛋白质、碳水化合物、β-胡萝卜素、B 族维生素、钙、磷、铁、钠等。

　　【用法】凉拌、炒菜、煎汤、绞汁等。

　　【使用注意】不宜久炒、久煎。（作者/秦竹教授）