吃“醋”，也要吃得明明白白

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　　醋是调味品中常用的一个品类，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。提起醋，我们就会想到“醋坛子”“争风吃醋”等词语。可你知道怎么吃醋?用醋可以治哪些病吗?

　　醋，又名苦酒、淳酢、醯、酢。味酸，性温，入肝、胃经。主治散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。有杀菌消毒，减肥美容，消除疲劳，防癌抗癌，有散瘀止血、解毒杀虫的功效。

　　陈年往事的醋，你也吃?陈醋

　　陈醋是以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵酿造而成的粮谷醋。说到陈醋，最有名的当属山西老陈醋。陈醋色泽黑紫、酸浓而鲜。因其酸味十足，适合用在深颜色菜肴做烹调，来突出酸味，如醋烧鲶鱼，醋溜菜。其实也可以用于凉拌菜。

　　不知来龙去脉，怎可白吃醋?白醋

　　白醋则有酿造醋和调配醋两种之分。酿造白醋从图中看，属于酒精醋，也就是说白醋是由酒精发酵而来的，淡黄色颜色，略带些香气。调配醋则是用醋精、盐、香精等调制而成，色泽发白，口味不纯也不自然。购买时一定要看清楚是不是酿造的。酿造白醋酸味柔和，适合做汤，如排骨汤。

　　醋意十足，还要管理除柴油盐酱茶外的?米醋

　　米醋是以大米(糯米、梗米、籼米)为主要原料，利用工艺酿制成的粮谷醋。 米醋是属于酿造醋中经常用的，可以凉拌、蘸酱，也可以佐餐。可用于糖醋里脊、酸辣汤等。

　　还有“酸而柔和，香而微甜“香醋，是以糯米为主要原料，一般用于凉拌菜，也可做为蘸饺子的调味品。熏醋，顾名思义，熏味很浓，一般很少用，在超市里也很少，适合在青菜炒肉里放些。果醋自然有水果的甜香，适合凉拌。为了更大满足消费者需求，市场上还出现了饺子醋、寿司醋，凉拌醋等。这些醋中往往加入姜汁、蒜汁、糖等，用起来更简便。

　　这么爱吃醋，醋有怎样的功效呢?

　　1、烹调时加入醋，可增加蔬菜的爽脆感。

　　2、具有增咸作用，能够起到减少食盐的摄入。

　　3、促进食物中钙、锌、铁的溶解，利于人体吸收。

　　4、保护食物中的营养物质不被破坏，如维生素C。

　　5、延长胃排空时间，有助于控制餐后血糖升高的速度。

　　6、具有去除腥味增加香气作用，特别是在炖鱼炖肉菜肴中。