云药故事·昆中药篇(14)——源于美食，补血良药：熟三七丸

　　近年来，来云南的游客越来越多，许多人都把云南名贵药材三七作为旅游礼品带回去。的确，在心脑血管疾病日益增加的今天，云南三七声誉日隆，熟三七丸已成为游客的新宠，变为携带方便的新礼品。

　　“熟三七丸”与“生三七丸”是一对孪生姊妹，云南民间有“生撵熟补”的经验。生三七主要是撵，撵瘀血，打散瘀血的功效。熟三七主要是补血理血、补益健身和提高人体免疫力的作用。生三七是三七根采挖出来，洗净，晒干后的药材。简单的做法是把它磨成粉，即成生三七粉，做成丸剂就是生三七丸。熟三七是把生三七通过炸、煮、蒸、煨等方法使之熟透的三七，有熟三七粉、熟三七片、熟三七丸等剂型。

　　熟三七丸的制作，源于云南的三七汽锅鸡。红河、文山等地，家家喜欢用当地土陶制作的汽锅，放入鸡肉，再加些滋补食品，如天麻、三七、当归等，做成天麻汽锅鸡、三七汽锅鸡、当归汽锅鸡等食物。这些食物珍贵，起初只为产妇、或出院病人恢复身体烹制。后来，红白喜事、亲朋好友来做客都摆上三七汽锅鸡。三七汽锅鸡逐渐成为云南著名的滋补名菜，颇受群众喜爱。一些游客到云南旅游，也常常能够享受到三七汽锅鸡的美味。

　　受三七汽锅鸡的启发，上世纪40年代左右，文山人萧光汉创制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，萧光汉在昆明福照街28号开设“开化三七庄”。他不仅收售三七药材，也制售三七制品。他和妻子松柏君买来工具，在店后的一间斗室内，碾生三七粉。同时，萧光汉到省外订做了一批容量半斤、二两和一两的玻璃瓶，印制了一批瓶签商标。他向羊市口、顺城街一带的食馆预购鸡油，把洗净的生三七用鸡油炸成“熟粉”，定名为“精三七粉”，还印刷了仿单，详尽列举两种药物的功用和服法。三个月内，制成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟两种三七粉投放市场，特别是熟粉“精三七粉”立即成为畅销产品，不到一个月，全部售空。解放后，“开化三七庄”并入昆明市中药材加工厂。三七，又名田七。上世纪80年代称生田七粉和熟田七粉。后来，粉上升为丸，称生三七丸和熟三七丸。

　　按照国家标准，熟三七丸的功能主治是“补血和血，用于贫血，失血虚弱。”熟三七丸适用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等症。

　　有人问，生撵熟补，为什么生熟三七会有几乎截然相反的功效呢?这就涉及其药理学问题。根据现代药理研究结果：“三七中同时存在着溶血和抗溶血的两类皂苷成分，他们对红细胞的作用相互拮抗。不同的三七制剂随着两类皂苷的含量不同，其溶血作用也不同。”(云南省药物研究所《云南省重要天然药物》)生三七变为熟三七后，其活血功能减弱，补血、生血功能增强。据《中国中药杂志》报道，熟三七丸等制品，采用特殊的制作工艺，凸显了补血和血的有效成分——三七皂苷R1，从而达到补血和血 ，固本强壮的作用。

　　人因失血虚弱会导致面色苍白，头晕眼花，唇舌色淡，心悸失眠，月经延期，量少色淡或闭经，手足麻木、产后恶血不尽及一切失血性贫血及营养不良性贫血。据现代研究，熟三七丸中补血成份为三七皂苷R1、人参皂苷Re、Rg1及人参皂苷C、B、D。它还含丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、糖等元素，服用可增强体质、预防疾病。合理食用可以预防冠心病、心绞痛、动脉硬化、高血压、脑血栓等疾病。这些研究证实了过去的经验：“人参补气第一，三七补血第一”。现在人们知道，这里的补血更多的是指熟三七丸之类。(作者：李淑红/昆明中药厂有限公司前处理车间)

(本文原载于2013年8月13日《云南日报》第12版：云财富·健康食尚栏目)

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