广西瑶族的饮食文化习惯

　　(1)普通瑶族群众的饮食

　　瑶族居于亚热带地区，粮食作物有水稻、旱禾、玉米、粟米、籽麦、红薯、芋头、木薯等。 日常生活中以玉米、大米、红薯为主食，其次为芋、粟之类。菜肴有黄豆、饭豆、南瓜、辣椒等蔬菜以及家禽家畜、山野鸟兽等肉类食物。

　　烹饪之法，饭食分干饭和粥两种。家庭经济较困难者，常在米粥中掺混一些木薯、玉米、粟 米粉或红薯、芋头搭煮。干饭也有拌玉米、红薯或芋头搭煮的。逢年过节，也常做一些粑粑 、粽子吃。烹调不甚讲究，佐味香料不常见，连葱蒜也极少使用。金秀瑶族有用炒米粉和盐 腌酢生肉的习惯。茶山瑶几乎家家户户都有酢坛。酢肉一般生食，不须炒煮。

　　瑶族男子多有饮酒的嗜好，酒一般自酿，多以粮食为原料，也有用杂粮果类的。其酿法一般 都经过发酵蒸煮。由于酒系自酿，饮取方便，故富裕者每日常要喝一两次。至于婚丧喜事， 更是大酒大肉，一醉方休。

　　在桂北瑶区普遍有“打油茶”的习俗。用油炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁热 冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，其味别具一格。每逢客至，必以油茶招待。

　　各地瑶族在饮食上都有许多禁忌。盘瑶一般都不食狗肉、乌鸦、老鹰、龟鳖。花蓝瑶产妇在 产后一个月内，严禁肉类和油盐;老人过世，未出柩之前，家人忌食酒肉盐类。妇女禁食生 蛋不出而死的母鸡。

　　瑶族重礼节，对餐仪十分讲究。大瑶山坳瑶，其家长对子女的餐仪教育即非常详细：吃饭时 ，要用左手拇指端扳碗边，另四指须托紧碗底，以免掉饭;拿直筷不拿横筷，以免障碍同位 ;持酒杯时，拇指与食指捻住杯口，不许把掌心罩在杯口上面;扒饭不准太大口，不许发出 响声;拈菜要拈自己面前的，拈到什么吃什么，不准满碗乱翻;有客会餐，吃毕必打招呼， 叫“某某慢慢吃”，并须站在台边，替长辈添饭倒菜;凡到别人家吃饭，不许乱坐上位，也 不得把脚跷起来。

　　(2)巴马瑶族长寿老人的饮食

　　巴马瑶族自治县是全国闻名的长寿之乡。据1982年统计，这个仅24万多人口的县，有百岁以上寿星50人，平均10万人中有20人，是我国县市长寿老人最多的地区。长寿老人中瑶族又占大多数，50个百岁以上老人中，瑶族占34人，超过了世界三大长寿地区之一的前苏联阿塞拜 疆。巴马瑶族可谓长寿民族。2000年第五次人口普查表明，巴马全县百岁以上的长寿老仍然有50多人。

　　巴马瑶族之所以长寿，与其饮食习俗有密切关系。

　　玉米是巴马瑶族的主食。据化验，巴马玉米营养丰富，其蛋白质含量比一般大米高。瑶族食 用玉米以熬粥食为主，对于脱落牙齿的老人，易于消化和吸收。玉米还有抗癌作用。玉米食 品里纤维素多，吃玉米的人肠胃病少，大便畅通。

　　豆类是巴马瑶族第二种主要食物，其中尤以黄豆为多。黄豆可制作豆腐，发成豆芽，或直接 与青菜和煮。黄豆富含磷脂、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素， 是老年人的营养佳品。

　　白薯也是巴马瑶族的重要食物之一。白薯含有大量水份、糖类、粗蛋白质、无机盐以及多量 纤维素和脂肪。经常食用，可以防止动脉粥样硬化，避免过度肥胖，预防心血管系统的脂肪 沉积。

　　蔬菜，这里一年四季都有。其中苦脉菜为当地群众经常食用。苦脉菜富含维生素C、B及胡罗 卜素，有消炎解毒、安心益气的作用。

　　这里食用的油料以火麻仁为主。一般是将其磨碎与菜一起煮食，味道清香、油而不腻。火麻 仁含有较多的不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂等。有润燥滑肠、滋养补虚之功能，可治老人 便泌，降低血压和胆固醇，当地群众称之为长寿油。

　　水是人体的重要组成部分。巴马瑶族多饮山泉、溪水，它是硬水，可以减少心血管病。山区 水源没有受到污染，有益于人体健康。

　　(3)瑶族特色食品——鸟酢

　　以广西金秀大瑶山茶山瑶制品为佳。秋末冬初，候鸟过境，用鸟盆或 夜间生火捕捉。将鸟去毛、去内脏晾干，拌以食盐和炒米粉，藏于坛中，加盖密封。数月后取食，肉脆味香，为待客佳品。现候鸟已禁止捕捉，该食品已少见。