云南少数民族——黎族(3)

    自然食风 　　

    黎族饮食风俗的显著特点是利用自然条件，因地制宜，就地取材，体现了人与自然密不可分的山风野味。

    黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，树上的 松鼠，都是黎家的美食。在野外捕鼠，以篝火烧毛刮净 ，带回除去内脏，或烤或煮，并用少许盐巴和辣椒调味 。黎族腌泡酸菜，先将野菜洗净加上畜骨或兽骨，拌入 适量生盐，密封于坛中发酵。这种酸菜黎语叫“南沙” ，酸味浓烈，消暑开胃，是黎族人民一年四季不可缺少 的菜肴。黎族妇女自古就有嚼食槟榔的爱好。她们把槟 榔切成片，连核一起生嚼。干吃槟榔是煮熟晾干，吃时 切成小片，加上蚌灰与石灰拌的浆，包在“扶留叶”（ 俗称“萎”）里慢慢咀嚼，细啖其余汁，愈嚼愈香，津 津有味，直至脸颊潮红。嚼食槟榔因有解闷，下水肿， 除瘴气的功效，所以槟榔果被黎族视为吉祥物和男女青 年定情的信物。最使旅游者感兴趣的是亲自烧制竹筒饭 。在黎族姑娘的热情指点下，先砍一节较粗的嫩竹，装 入当地特产的香糯米和适量的水，或者再拌入猎获物的 瘦肉块及盐，架于火堆上熏烤。水沸后，以树叶或木塞 封顶口，随时转动竹筒，使其受热均匀，待饭香溢出， 取下稍候，以刀剖筒，便可食用。赶路者，黎家姑娘还 往你的旅行袋里多放几筒，让你慢慢品尝享用。