云南少数民族——京族(3)

    海榄山中石条房 　　

    “海榄”是京族群众对红树林的俗称，大片大片的 红树灌木林被叫做“海榄山”。红树林四季常青，不怕 海水浸泡，涨潮时在潮水中顽强护岸，退潮后在滩地上 阻挡风沙。它的表皮里含有大量“单宁素”，是鞣革工 业中必需的原料，因而京家人视它为海里的“神树”和 “摇钱树”。传说这种“神树”是山神王从十万大山派 来探海观光的，结果它们乐而忘返，永驻此地，成为京 家的“朋友”。 　　

    京族人民自古以来把海榄山和树林看作“大家的山 ”，是公有财产，不准砍伐和入林放牧。因而，如今京 族沿海地区就有红树林2 0 0 0 公顷。百性都有在自家 房屋周围栽培花木的习惯，冬青、剑麻、牡丹、仙人掌 及木瓜、菠萝、木黄麻树错落密布、葱翠掩映，象海滨 公园，景观十分迷人。 　　

    过去，京族百姓的居室是低矮间陋的栏栅屋，属草 庐茅舍一类。如今，到处是石条瓦房。每块石条长7 5 公分，宽2 5 公分，厚2 0 公分。石条砌墙，房高约7 米，屋顶盖瓦，稳固凉爽，可抗台风。室内以条石或竹 片木板分隔为左右偏房及堂屋共3 间。厨房与畜圈在居 室旁另建。近年还出现了不少钢筋水泥楼房，带有阳台 和装饰性栏杆，摆放着鲜花盆景。屋檐下挂着串串干鲜 海货，或待客或运往各地市场。 　　

    “鲶汁”与“ 风吹（米乙）” 　　

    到京族三岛去旅游与做客，您一定会品尝到那风味 独特的鲶汁和“风吹（米乙）”。鲶汁在市场上一般叫 鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3 至6 月间， 渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草 和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装 上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里 。缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏 管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃 口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。 然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁 ”；最后压滤“三漏汁”。就其质量来说，一次比一次 差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内 市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会 使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：“千汁万汁， 不如京家鲶汁。”做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃 肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香，难怪民间传说讲，当年 有位皇帝把京家鱼露称为“金汁”呢！ 　　

    “风吹（米乙）”是大米制成的食品，当点心吃。 用热水浸泡大米后磨成粉浆，舀入直径4 0 公分的铝制 托盘，将盘漂浮放在开水锅里蒸熟成一张张薄粉膜，撒 上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成。因其轻而薄 ，似乎可迎风而起，故称“风吹（米乙）”。其味香脆 可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉 膜切成细丝烘干，即成“粉丝”。把粉丝、螺贝肉、蟹 肉、沙虫干、虾仁等海味混在一锅煮，就是“（米乙） 丝海味汤”，只要一次品尝，便会终生难忘。