少数民族文化——侗族(3)

    打油茶 　　

    油茶，是侗族人民喜爱的饮食。清香甘甜的油茶， 提神醒脑，焕发精神，兼有祛除湿热，防治感冒、腹泻 之效。它几乎成为侗族人民日常生活的必需品，对于许 多人来说，一日两次打油茶是少不了的。客至，好客的 侗家人必用油茶招待。

    打油茶有一定的程序。首先将“阴米”（蒸熟晾干 的糯米，有的还染了五彩色）用茶油（茶子树果实榨的 食用油）炸成米花捞出，再炒花生米、黄豆等副食品。 最后把粘米炒焦，再放些茶叶稍炒一下，马上添温水入 锅，加盐煮沸，即是油茶水。吃的时候碗里放点葱花、 茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，加些炸好的米花、花生、 黄豆、猪肝、瘦肉等配料，有的还在油茶水中煮上小小 的糯米粉汤团，就是色、香、味俱全的油茶了。

    侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周 围，由主妇动手烹调。第一碗油茶必须端给座上的长辈 或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每 人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面 前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。吃油茶只 用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会 按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶 水和配料。 　　每次打油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对 主人不尊敬。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根 筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就 会不断地盛油茶，让你享用。