少数民族文化——朝鲜族(4)

    美食之乡 　　

    在朝鲜族的饮食中，誉满全国的是冷面，闻名世界 的是泡菜。冷面多于夏季食用，一般用小麦粉、荞麦粉 和甘薯淀粉混合制成面条，以牛骨煮汤，食用时汤中加 冰块、辣椒、酱牛肉片、苹果片及其它调料。面条筋道 ，汤味香辣，入口凉爽，回味长久。

    泡菜，从狭义上来 说，可理解为冬季腌制的酸辣白菜；从广义来说，可理 解为包括数十种之多的各样酱腌菜，主要有小青椒、紫 苏叶、南参、桔梗、缨菜、白芨、萝卜条、苹果梨、 鱼干等。这两类食品目前在全国各大中城市都很容易品 尝到，而且声誉极佳。当然，朝鲜族的美食绝非这两类 可以代表。凉菜较著名的有生拌牛肉、生拌牛百叶、生 拌鱼、生拌鲜菜等。汤类有3 0 多种，不同季节要喝不 同的汤。最讲究的是浓白汤，最常见的有梅云汤、牛肉 汤、下水汤、雪浓汤、婴鸡汤、龙凤汤、口味汤、狗肉 汤、小鱼汤等，做汤的主料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉 、山鸡等。朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不吃。朝鲜 族喜食辣椒，每户贮备的辣椒多达1 0 0 公斤。节日食 品重视山珍海味，与其居住地多山靠海有关。寻常百姓 家仲秋制作打糕和松饼，元日吃牛肉汤汤团，大个大馅 的饺子，上元节吃五谷饭，冬至吃“小鸟蛋”粥等。