秋季食用人参的值得注意的几个事项

    秋冬时节是进补的好时机。西洋参是广州人经常食用的滋补品之一，人参也是人们喜爱的滋补品，记者近日了解到，高丽参近来也受到消费者的欢迎。虽是不同种类，但这些参都属较名贵的中药材，它们有哪些种类和特性？药效有什么差别？原条参是否比参制品功效要好？人参是不是隔水蒸就不燥？记者近日采访了一些专家，为大家解答这些疑惑。 

    人参主要分三大类 

    人参是五加科植物人参的干燥根。在我国，食用人参已有很长的历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。唐朝时人们就开始从朝鲜购入野生人参。广州市药材公司质管部副主任陈学鹏中药师向记者介绍说，中药材行业在经营中是按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山人参、园参和高丽参3个品种。各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。 

    野山人参 

    产地：野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。野生人参采挖时间一般在7月下旬至9月间，因为这时果实成熟呈红色，比较容易被人发现。野山人参多数用生晒的方法，把人参洗刷洁净后，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。功效：滋补效果很好。 

    园参 

    人工种植的人参一般称为“园参” 

    产地：它是人工种植的人参，多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林参”。据考在距今大约250年的清朝，我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人参称为“园参”。它的采挖时间在9月间，一般挖掘的园参都有5~7年，因为过早挖取的话，人参浆水不足品质不佳。按制法的不同，园参又可分为红参、糖参等多种。 

    红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸2~2.5个小时，取出烘干或晒干，制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是“边条红参”。其他的是“普通红参”。功效：温补。 

    糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如红参。 

    高丽参 

    产地：和国产的人参为同一品种，只是因为产于朝鲜和韩国，故而得名。现在市场上的大多是韩国参。采挖时通常要选择6年以上、浆水足、身长的参条。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种。 

    红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。 

    白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。 

    洋参以种植为主 

    产地：西洋参又名花旗参，为五加科植物西洋参的干燥根。历史上是一种进口名贵药材，主产于美国、加拿大，以美国威斯康星产的最负盛名。西洋参大约在17世纪流入我国。野生西洋参比较少见，一般多是种植参。种植4~5年后于9~10月采挖洗净后烘焙干燥。分为长枝和短枝两种。 

    长枝西洋参：主根为圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，极少有分岔。 

    短枝西洋参：是西洋参质量较好的品种。主根粗短，肩部及中段丰满胀起呈泡状。芦头细，大多数已剪去，下端急促收钝，有的在侧旁及下部有几个分岔角度大的切口，是侧根剪除后的切口。 

    功效：西洋参性甘寒，可降火养胃。 

    参是人们喜爱的滋补品之一 

    选购滋补参有窍门 

    陈学鹏中药师说，选人参、西洋参等有很多讲究，要从形、色、味、质地、断面来看，做到眼看、手摸、口尝、鼻闻才能鉴别出好的参来。不过要一般消费者短时间内学会这些专家级的甄别方法显然不现实，但一些基本的辨别方法却不难掌握。此外，购买滋补参时应到一些大品牌的药材商店，这也是品质的保证。 

    有人认为人参越像人形越好，专家则说人参似人形是大家普遍的说法，专业术语里也把它分为了芦头、参体等多个部位，和人体相对应，但是说越像人形越好并没有科学依据。 

    一般说来，野山人参以参体和参须完整的为佳，野山人参中又以芦长、参体粗大、结实、表面环纹密深而细，紧结光润为好，这代表着人参的生长时间长。同样品种的人参又以条粗壮，质结实者为佳。而红参以体长，参体呈棕红色或棕黄色，表皮有光泽而无黄皮，无破疤者为佳。边条红参质量要比普通红参好。至于生晒参方面，以条粗、体短横，身胀满而无沟者为佳。 

    陈学鹏介绍说，现在市场上假冒的园参并不多见，因为园参的价格不算太高。比较常见的假冒产品是用国产的人参冒充价格较高的高丽参。这种假冒高丽参会用廉价的两条园参经过切削拼接成一条高丽参。它有拼接的痕迹，颜色会透明一点，多数呈黄棕色。也有用国产红参压制成的仿制品。专家说，要鉴别是不是真正的高丽参要看它的形状。高丽参的红参常压制成不规则的方柱形，长7~15厘米，中部直径宽1~2厘米。顶端具短而粗且质地坚实的芦头，芦碗明显且大，常有双芦。芦头与参体接连处平直不凹陷，俗称“将军肩”或“平肩”，下部参腿2~3条，粗短无细尾。表面为红棕色有光泽，略显透明，皮纹细腻，显黄色与红棕色交错的不规则细纵纹，俗称“蟋蟀纹”，这种纹理以主根上部比较明显。质地比较坚硬，不易折断，如果掰开来看，断面比较平坦，红棕色呈角质状而发亮，年轮纹清晰可见，不易吸潮变软。闻起来气香浓郁，尝上去有苦味。 

    而在西洋参方面，因为西洋参价格高于国产生晒参很多，所以常有以国产生晒参冒充西洋参的情况。冒充品通常是浆足纹好，加工时用开水烫过，使参身体重质结，跟进口西洋参外观很相似。陈学鹏介绍说，假西洋参断面有空隙，木部与皮部色比较近，无细密放射状纹理。而正宗西洋参形成层甚明显，形成层外侧有较多的红棕色点状树脂纹；木部色深，有的呈灰青褐色，具细密放射状纹理。人参的味道有草青味；西洋参则有“葛凉”味，甘苦味明显。 

    烹调有讲究 

    人参：有人说隔水蒸人参则不燥，专家说这个说法不科学。专家还说，用人参进补要看个人体质，因为它比较燥。如果是阴虚火旺的人就不适合用人参进补。要达到最好效果， 在烹调人参时，最好把人参弄断或者打碎，然后加上鸡、野鸭、猪肉等同煲。另外，民间习惯煲汤时去掉人参的芦头，因为据说芦头容易引起呕吐。 

    西洋参：西洋参性寒，还有降火的功效，所以老少皆宜。西洋参做法很多，常见的是打成参末用来熬粥，或者蒸鸡、炖乳鸽 ，甚至泡茶喝都可以。 

    参制品不易上火 

    现在市场上的滋补参制品也不少，到底参制品与原条参相比有什么特点呢？记者请教了生产高丽参及高丽参制品高丽参品牌——正官庄的专家，专家介绍说，其实参制品是用原枝参加工而成，所以含有与原枝参相同的营养成分。而且参制品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便简单。适宜长期适量进补，可以改变一次性或短期内大量进补造成人体不能完全吸收的状况。而且人参制品与原条人参相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。