石榴成熟采收与加工方法

　　一、成熟与采收

　　石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。石榴果实成熟的标志是：

　　1.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。

　　2.果棱显现。

　　3.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。

　　4.籽粒饱满 ，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。

　　雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。

　　二、加工方法

　　选冷凉清洁房间，下垫稻草或松针，厚9厘米，将果实与稻草间层堆放，不超过5～6层，最后堆上稻草。也可以用井窖贮藏，方法是：选干燥处挖直径100厘米，深200厘米的干并，然后向四周挖窑洞，下底垫草，上堆放果实不超过5层，井口盖好，留通气孔，每半月检查1次。