芡实采收与加工方法

　　(1)采收时期及方法

　　芡实种子的采收期一般在8～9月，此时茎叶枯萎，果皮呈红褐色。采收时因梢株茎叶有刺，可坐小船、打谷桶或大木盆进入池塘，先用镰刀割去叶片，露出果实，再将果实割下，然后用小竹篓捞起果实。若种子散落水面，也要及时捞起，以免假种皮在水面腐烂后，种子沉水，造成损失，一般肥塘每窝可结实60～70个，每亩约收获果实150公斤，瘦塘每窝可结实40～50个，每亩约收获果实100公斤。

　　(2)加工分法

　　果实采收以后要进行加工处理，去掉果实和种皮，取其种仁。将果实摊于打谷场上，用木杵或连加敲打，撞破果壳，然后再装入筐篓内用脚踩，使种子外部的薄膜脱落，裂出种子，用水淘净后晒干。或先将采收的果实堆成大堆，用草覆盖，约经10天左右，即可发热沤烂果壳和种皮，此时扒开大堆，收种子，淘净晒干。

　　晒干后将大小不同的种子分为2～3级，用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时应将磨心垫高些，以免磨碎种仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬壳。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞去上浮外壳，再将纯净的种仁捞起晒干，即为芡实米。基出米率为62%～66%，芡实不分等级，以颗粒饱满、均匀、粉足、无碎末、无杂质、无硬壳及无霉烂变质者为合格成品。